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大闸蟹为什么不能与柿子同时食用?

  • 发布:2013-09-24;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     柿子,柿科植物浆果类水果,成熟季节在十月左右,果实扁圆,然而,此时也正是阳澄湖大闸蟹成熟肥美之际;此时,很多人就会把阳澄湖大闸蟹与柿子同时放在一起品尝,但是,这是一种不科学吃法,对身体会造成一定的伤害,为什么这么说呢?下面我们就来看看正宗阳澄湖大闸蟹为什么不能与柿子同时食用。

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  据中国医科大学附属盛京医院营养门诊的王福先教授了解到,阳澄湖大闸蟹不但鲜美肥嫩,而且富含营养,其蛋白质含量约为14%,脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高,蟹肉质佳、味鲜。但是在食用时并不是“百无禁忌”的。

  王教授介绍说,浓茶、柿子、刺梨、山楂等食物含有大量的鞣酸,不宜与大闸蟹同时食用,否则会与蛋白质结合,凝聚形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。

  从中医的角度说,大闸蟹与柿子均属寒性食品,同时吃易引起胃寒腹疼等症状。有时甚至会引起胃出血。除此之外,柿子中含有维生素C,螃蟹中含有三氧化二砷,两者皆有不可同食的物质。

  另外,蟹有“三不吃”:死蟹、生蟹、醉蟹不能吃,最理想的做法是高温蒸煮20至30分钟,辅以醋、姜、葱等调味料,蒸煮时放一些紫苏、黄酒以及少量盐,可起到辛温解表,增加鲜味、杀菌助消化的作用。

  王教授同时提醒,吃蟹前要先除掉蟹鳃、蟹胃、蟹肠和蟹心。其中蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛;蟹胃位于蟹体前半部;蟹肠位于蟹脐中间,呈条状,有黑色污泥;蟹心位于蟹黄中间,紧连蟹胃,涩而无味,这些都是蟹身“藏污纳菌”的地方,食用时一定要细心除去。
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