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品尝阳澄湖大闸蟹知识大全

  • 发布:2014-01-06;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹味道虽然鲜美,营养价值也很高,但是我们在平时食用中也是不能忽视一些品尝阳澄湖大闸蟹的小知识,那么,品尝阳澄湖大闸蟹要注意的小知识有哪些呢?

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  1、大闸蟹虽味道鲜美,但性寒且带湿毒,皮肤病患着或者容易皮肤敏感的人斗不宜吃。体质虚寒的人(即经常手足冰冷、容易头晕、疲倦),最好还是忍忍口,以免引致胃寒不适。

  2、由于大闸蟹生活在江、河、湖底的泥沟里,喜欢吃小动物的尸体,肠道内还有大量细菌,加上蟹含有丰富的蛋白质(比猪肉、鱼肉高好几倍),死后蛋白质会迅速分解,细菌大量繁殖,极易变坏,因此不要吃死蟹,也不要吃没有经过彻底煮熟的蟹。

  3、蟹黄(蟹膏)的胆固醇很高,患有高血压、心脏病、动脉硬化的人,不宜多吃。而糖尿病患者及肾病患者血压偏高的,也不宜多吃大闸蟹,吃蟹也要注意烹调方式。

  4、吃蟹时,用姜醋作调味料,既可帮助消化,也有助于杀菌。蒸蟹放一些紫苏叶,紫苏性味辛温,能解鱼蟹毒。吃蟹配酒,其实可以借酒浇菌,解蟹的寒气。

  5、吃蟹后,如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。古医书记载:“凡柿同蟹食,令人腹作蟹泻。”原来蟹含丰富的蛋白质,而柿子的鞣酸很多,两者同吃会凝固成硬化,茶水同食也一样。此外,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。

  6、大闸蟹的煮经和掰技。蟹最好用煮(无锡话“闸”与“煮”又同音),用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮(楼面惯称“原只蒸”实属外行话),当然,最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。煮熟的大闸蟹掰开蟹盖不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,略觉甜味,即是好蟹。吃大闸蟹比吃蛇碌更讲究吃相和吃技,最经典的吃法当然还数“吃完一只蟹仍然是一只蟹”。先吃蟹盖,然后将蟹掰开。顺着丝缕吃蟹肉,将蟹肚部分的壳全部扔进蟹盖。蟹脚、蟹钳最难吃,必须吃完后分两边按次排好,最后将蟹“肚脐”盖在蟹盖上翻身放在蟹脚中间———于是又是一只完完整整的大闸蟹。

  注意了以上有关品尝阳澄湖大闸蟹的六个小知识点,那么你在平时品尝阳澄湖大闸蟹过程中就会注意有关吃法和食用大闸蟹的禁忌,更好的了解美味阳澄湖大闸蟹,了解阳澄湖大闸蟹的同时也能更好的了解自己的身体健康状况,做到知己知彼,才能更好的健康饮食和品质生活。
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