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烹饪美味的阳澄湖大闸蟹方法有哪些?

  • 发布:2014-05-23;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹自古以来就闻名天下,鲜盖百味,这也是致使很多热爱美食的人们更加痴迷于鲜美的阳澄湖大闸蟹,独树一帜的阳澄湖大闸蟹要想品尝得到还要等到金秋九月丰收季节,而且每年只有这一个季节才能品尝得到的,可谓是物以稀为贵,要想品尝到美味的阳澄湖大闸蟹真的不是件容易的事呢!而阳澄湖大闸蟹的做法以蒸、煮为主,这两种做法主要突出大闸蟹的原汁原味,能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。那么烹饪美味的阳澄湖大闸蟹方法又有哪些呢?

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之一:清蒸大闸蟹

  大闸蟹

  清蒸大闸蟹原料:

  大闸蟹、生姜、白糖、醋。

  清蒸大闸蟹做法:

  1、把大闸蟹洗净,用棉绳绑好蟹腿。

  2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将大闸蟹放置在蒸架上。

  3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟。

  4、在小碗内倒入醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁。

  5、趁热食用。

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之二:原味水煮大闸蟹

  原味水煮大闸蟹

  具体的方法很简单,也是最原始的,苏州地区的渔民,在自己家里,一般都是用这种方法的。就是不加任何调料(除葱、姜)水煮、不蘸佐料吃,更能突出蟹的鲜味。最好用普通的铁锅,一定要冷水时就将蟹放入。

  原味水煮大闸蟹原料:

  大闸蟹、水适量。

  原味水煮大闸蟹做法:

  1、水煮大闸蟹,可以不用将蟹绑好。在锅内放入冷水(不能用热水),水与蟹的平面持平就够了,不用太多。

  2、点火(用电饭煲、电磁炉都可以),活力开到最旺。如果蟹不是绑好的,一开始要用手按住锅盖(不然,蟹遇热可能会爬出来),等锅内蟹没有动静了,就不用按住了。煮的时间大概在20分钟就可以了。

  3、趁热食用。

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之三:面拖蟹

  面拖蟹

  面拖蟹原料:

  “六月黄”大闸蟹、面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐。

  面拖蟹做法:

  1、将大闸蟹洗净,用刀从中间一切两半(蟹太小,抠开就可以了),去掉蟹胃,用绍酒、盐、胡椒粉拌匀腌入味;将面粉用少量水拌匀成厚糊。

  2、锅中放油烧至六成热,将蟹裹上面糊,放入锅内煎至两面金黄,盛起待用。

  3、炒锅放油,放入葱姜末爆香,放入煎过的大闸蟹,加盐和少量开水烧沸,盖上锅盖焖一下即可。

  注:“六月黄”是指每年农历六月初到中秋节前上市的阳澄湖大闸蟹。在这段时期内出产的大闸蟹的个头稍小,但是很壮,打开蟹盖,能看到一层内皮,这层皮下的蟹膏颜色蜡黄,所以俗称“六月黄”。

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之四:蟹黄豆腐

  蟹黄豆腐

  蟹黄豆腐原料:

  阳澄湖大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。

  蟹黄豆腐做法:

  1、将大闸蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

  2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之五:醉蟹

  醉蟹

  醉蟹原料:

  阳澄湖大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

  醉蟹做法:

  1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分。

  2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐。

  3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用。

  4、取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下的照上法制作。

  5、取一只能容下大闸蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹。

  6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入糯米甜酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。

  注:坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量。

  烹饪美味阳澄湖大闸蟹方法之六:蟹肉炒蛋

  蟹肉炒蛋

  蟹肉炒蛋原料:

  阳澄湖大闸蟹肉、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋。

  蟹肉炒蛋做法:

  1、葱、姜切好备用。

  2、锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一点),备用。

  3、姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆。

  4、将第2部内做好的料淋在蛋上面,放上葱花点缀。

  烹饪美味的阳澄湖大闸蟹方法有哪些?以上为大家详细的介绍了烹饪阳澄湖大闸蟹的六种方法,不管是哪一种方法都可以把美味的阳澄湖大闸蟹烹饪得色香味形样样俱全,具体操作步骤及相关细节要小心操作,这样就能保证你烹饪出来的阳澄湖大闸蟹与众不同。
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