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大闸蟹的做法大全之烹饪秘诀?

  • 发布:2014-06-13;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     秋天是品尝大闸蟹的最佳时间。肉质细嫩,滋味鲜美的大闸蟹是很多人的最爱,大闸蟹一直是一道营养丰富,让人垂涎的美味。但是,吃蟹也有讲究,大闸蟹怎么吃?不同地方也流行着不同的大闸蟹做法,今天就为大家介绍有关大闸蟹的做法大全之烹饪秘诀?

  大闸蟹做法之一:湘味之香辣炒大闸蟹

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  香辣炒大闸蟹原料:

  大闸蟹1只、青椒1个、红椒1个、姜3片、大蒜6瓣、葱3片、干辣椒约3根、花椒约40粒、豆豉15克、盐1茶匙(5克)、老抽1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、高度白酒20ml、干淀粉1茶匙(5克)、郫县豆瓣酱1/2汤匙(约3克)、水淀粉1茶匙(5ml)。

  香辣炒大闸蟹做法:

  大闸蟹清洗干净后,将白酒淋入大闸蟹的嘴里,过20分钟后再打开。抓住蟹壳,用刀压住一侧的蟹钳,然后用手斜着握住蟹壳,用力一掰,蟹壳就打开了。去掉蟹腮,斩成大块,用刀背把钳子轻轻拍碎。蟹收拾好后,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸大约一分半钟,大闸蟹通体变红即可捞出备用。

  锅中留少许油,大火加热,待油4成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入郫县豆瓣酱、豆豉、花椒、干辣椒、葱、姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水(约200ml)、盐、老抽、糖大约1分钟左右,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1/3时,淋入水淀粉出锅。

  大闸蟹做法之二:川味之色辣大闸蟹

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  色辣大闸蟹原料:

  大闸蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

  色辣大闸蟹做法:

  活蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

  锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

  大闸蟹做法之三:花雕蒸醉蟹的做法

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  花雕蒸醉蟹原料:

  大闸蟹、花雕酒(绍兴产最适合)、镇江香醋、姜、花椒。

  花雕蒸醉蟹做法:

  将新鲜的大闸蟹清洗干净,先用盐水养一会儿,使它吐出污物,然后将其周身用刷子刷干净就可以,将洗好的大闸蟹用草绳捆好。盆里放上姜片倒入花雕酒,撒上花椒,将大闸蟹翻个放入腌制半小时。将腌好的大闸蟹放入笼屉,放上姜片,蒸熟即可。

  大闸蟹做法之四:原味大闸蟹之清蒸做法

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  清蒸大闸蟹原料:

  大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜。

  清蒸大闸蟹做法:

  1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状。

  2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料。

  3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟。

  4、取出后解去细绳,装入盘中即可。

  大闸蟹做法之五:豉汁木瓜炆蟹做法

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  豉汁木瓜炆蟹材料:

  木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、葱段各少许;盐,生粉,胡椒粉、麻油各少许;盐,糖,鸡粉,胡椒粉少许,老抽,上汤。

  豉汁木瓜炆蟹做法:

  1、木瓜去瓤切丁,葱切段,姜切片。

  2、将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒,待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠,切成块。

  3、蟹块放盐胡粉干淀粉,过油捞出,备用。

  4、锅内放油煸香蒜姜葱豆豉加入木瓜同炒,放下蟹件,汁料,中火炆5分钟。

  5、最后加入葱花,香喷喷的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

  6、木瓜吸入了深深的螃蟹味,吃起来感觉和螃蟹肉一样口感。
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