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中秋吃蟹 如何安全选购新鲜蟹类?

  • 发布:2015-08-28;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     还有不到一个月,又到了吃大闸蟹的季节了。很多吃货们都在期待中秋节能够吃上肥美的蟹肉,然而市场上号称正宗的阳澄湖大闸蟹商家很多,可谓鱼龙混杂,挑选螃蟹可让不少消费者很费力。买螃蟹有技巧,同时也是一种学问,消费者不能光听卖家的忽悠,自己掌握挑螃蟹的技巧和知识才是硬道理。那么,我们吃螃蟹的时候又应该注意哪些问题呢?如何来选螃蟹呢?

大闸蟹

  一看蟹壳

  优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

  二掂

  对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。三剥

  剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

  四拉

  如果购买的是已死的螃蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜螃蟹,若不新鲜的螃蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

  五闻

  如闻到螃蟹有腥臭味,说明螃蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的螃蟹极易造成食物中毒。死螃蟹能吃吗?活螃蟹自身新陈代谢能够与微生物抗衡,抑制其繁殖;而螃蟹死后,微生物会利用它丰富的营养物质迅速繁殖,让螃蟹腐败变质产生多种毒素。人吃后可能引发发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

  另外,蟹肉中还含有一种组氨酸,螃蟹死亡后,变成组胺。而组胺是一种致敏物质,能使血管扩张,导致皮肤、黏膜充血水肿、荨麻疹、鼻塞、流鼻涕、支气管哮喘、恶心呕吐、腹痛和腹泻等过敏症状,严重的还会引起循环衰竭。螃蟹就要死了或刚刚死,它的抑制能力下降,会产生这种组胺和毒素,所以大家千万不要以为螃蟹还没死或刚死还能吃。吃蒸煮的蟹最安全当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺越来越多,毒气越来越大,即使蟹煮熟了,这种毒素也不易被破坏。所以买蟹一定要选择活的。

  所以,吃蒸煮的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮20分钟,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌杀死。有一点也是很重要的,吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质,因为其中含有细菌、病毒、污泥等。

  又快到每年人月两团圆的中秋节了!不知道,各位亲们,想到中秋不知道您又想到什么?你是否已经准备好阳澄湖大闸蟹呢?
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