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揭秘蟹黄为什么变黑了

  • 发布:2015-12-15;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     尽管蟹季已经过去了,市场上还是有一部分大闸蟹存在,不过,有网友反映说购买的大闸蟹煮熟后蟹黄变黑了,下面,王氏阳澄湖大闸蟹小编来告诉你蟹黄变黑的原因。

大闸蟹

  1.加热时间不够造成。用活母蟹,在加热到10分钟左右,取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄的,放进锅里继续加热一两分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。

  2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示,蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。

  3.母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。

  如果你看到的是这样的黑色,那么就是母蟹成熟了,要产卵了!母蟹要繁育后代了,你们懂得!熟了以后黑色部分不要吃就行了。

  除此三种情况之外,如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用,最后小编也呼吁大家购买时,要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌企业。王氏水产专注阳澄湖大闸蟹,始终坚持“只为那只蟹”的理念,深受消费者的喜爱。
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