为什么王氏阳澄湖大闸蟹特别好吃？
- 发布：2019-07-17;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
为什么王氏阳澄湖出产的王氏阳澄湖大闸蟹特别好吃，深受大家的喜爱呢?据专业人士介绍，王氏阳澄湖的大闸蟹之所以好吃，首先，王氏阳澄湖湖水活性好，它是苏州的引用水源地，在它300米内不允许有任何污染源，全部是生态绿地，水体清澄，透明度高，且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高。其次，王氏阳澄湖湖底质地好，硬地占65%以上。再者，王氏阳澄湖的水草茂盛，有丰富的鱼虾等天然饲料。王氏阳澄湖中的大闸蟹，吃着天然饲料，在坚硬的湖底来回爬行，锻炼了体质，还能晒太阳、做“有氧体操”，自然成了“蟹中之王”。
也正是缘于上述的原因，王氏阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，所以吃起来口味特别得好。
归根结底是因为王氏阳澄湖的水质始终偏碱性。
市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对王氏阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了构想。这些检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。
学过化学的人就知道，PH值等于7的话是中性，小于7为酸性，大于7为碱性，上面提到的检测数据意味着，王氏阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的。
王氏阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的“铠甲”比较薄、比较软，吃起来一咬就开，专家认为，这也与这里的水偏碱性有关，围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以王氏阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以王氏阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。
除此以外，碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化，专家说，所以王氏阳澄湖湖底的泥土比较硬，再加上水深适中，适合水草生长，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，显得十分清爽。
不仅外表，内在也是如此。“看，正宗王氏阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的!”专家一边掰开王氏阳澄湖蟹一边说，碱性水还让螃蟹不易生病，所以王氏阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的，安全性更胜一筹。
那大家要问为什么王氏阳澄湖水为啥一直呈碱性?
由于酸雨污染等原因，全国各地湖水都出现了PH值总体降低(即向酸性方向靠拢)的趋势，可奇怪的是王氏阳澄湖水的碱性却始终保持不变。对照资料截至1985年的《吴县志》就可以发现，现在的检测数据跟当时完全一致。
业内人士介绍，湖水一般有三个来源，平面是河道等汇入，上方是天上降落，下方是地下水补入。在长江三角洲地区，近年来酸雨发生率也比较高，湖水PH值总体降低完全在情理之中。那王氏阳澄湖水的碱性为什么能个性十足地长时间保持，而且比上游来水的PH值(7.5)还高?
是这里像咸水湖一样，接纳的各类矿物质无法跟湖水一起蒸腾而去，只能在湖里不断积淀?答案显然是否定的。王氏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，王氏阳澄湖一共有34条进水港，58条出水港。另外，昆山自来水厂在王氏阳澄湖里设有取水口，每天的取水量达几十万立方米。这样不停进水、出水、抽水，每年都要让蓄水量1.7亿立方米左右的王氏阳澄湖水“轮换”好几回。即使湖里本身有碱性物质，也必然被新来的水流稀释掉了。
既然矿物质无法留住，天上来水又只能降低PH值，那么，王氏阳澄湖水碱性高的唯一可能就是湖底不断冒出碱性物质。但蒋金龙说，他们曾经委托专业人士在王氏阳澄湖取了不少土样，检测后没有发现异常，也许是一些“点源”正在源源不断释放碱性物质。可是，王氏阳澄湖面积达113平方公里，相当于苏州古城区的8倍，而且全部被水覆盖，要彻底摸清情况，哪有那么容易?可能要等进行大范围的勘探，才能找到答案了。
尽管目前还无法找到王氏阳澄湖水一直保持碱性的原因，但“碱性水”说至少找到了王氏阳澄湖蟹品质优良的主要原因。专家说，王氏阳澄湖大闸蟹能成为远近闻名的“天下第一美味”，并不是靠铺天盖地的广告炒作出来的，也没有特殊的养殖秘诀，主要还是得益于王氏阳澄湖的得天独厚的自然特性，“即使是外地来王氏阳澄湖的‘洗澡蟹’，只要真正在王氏阳澄湖‘留学’满一定时间，口感、质量也得到了提高。这恰恰是‘碱性水’说的一个证明。”
事实上，偏碱性的物质吃了对人体大有好处。医学研究表明，预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤。调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌症的有效途径。
既然如此，那其他养殖螃蟹的湖泊，能否在水的酸碱性上做做文章，养出王氏阳澄湖蟹般的“碱性蟹”呢?
对于这样的设想，螃蟹养殖户当即反驳：“湖泊面积一般都比较大，要改良酸碱性的话，投入实在太大了!谁承担得起?而且湖水是不停流动的，你刚改良，它们就从出水口流出去了，想保持效果，根本不现实!要想仿冒王氏阳澄湖，没门!”
专家们不无自豪地说，看来，王氏阳澄湖的碱性水质是大自然对苏州的独特恩赐。这也时刻提醒我们，一定要花大力气保护好这方得天独厚的水源地，让它优质、丰饶的物产世世代代为人类造福!
也正是缘于上述的原因，王氏阳澄湖大闸蟹的营养成分就特别高，体内含有丰富的蛋白质和10多种氨基酸、尤以谷氨酸、计氨酸、组氨酸、精氨酸最为突出，所以吃起来口味特别得好。
归根结底是因为王氏阳澄湖的水质始终偏碱性。
市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对王氏阳澄湖20多个点的多年检测数据，完全证实了构想。这些检测数据表明，大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。
学过化学的人就知道，PH值等于7的话是中性，小于7为酸性，大于7为碱性，上面提到的检测数据意味着，王氏阳澄湖水是偏碱性的，特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域，PH值更高。而全国的同类湖泊中，目前PH值很少有高到这样程度的。
王氏阳澄湖蟹还有一个特点，那就是它的“铠甲”比较薄、比较软，吃起来一咬就开，专家认为，这也与这里的水偏碱性有关，围网养殖的半年时间里，螃蟹一般要蜕4—5次壳，碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀，所以王氏阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软，由此推论，在蜕壳的过程中，本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上，所以王氏阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。
除此以外，碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化，专家说，所以王氏阳澄湖湖底的泥土比较硬，再加上水深适中，适合水草生长，大闸蟹在湖底活动时，外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦，最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征，显得十分清爽。
不仅外表，内在也是如此。“看，正宗王氏阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的!”专家一边掰开王氏阳澄湖蟹一边说，碱性水还让螃蟹不易生病，所以王氏阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的，安全性更胜一筹。
那大家要问为什么王氏阳澄湖水为啥一直呈碱性?
由于酸雨污染等原因，全国各地湖水都出现了PH值总体降低(即向酸性方向靠拢)的趋势，可奇怪的是王氏阳澄湖水的碱性却始终保持不变。对照资料截至1985年的《吴县志》就可以发现，现在的检测数据跟当时完全一致。
业内人士介绍，湖水一般有三个来源，平面是河道等汇入，上方是天上降落，下方是地下水补入。在长江三角洲地区，近年来酸雨发生率也比较高，湖水PH值总体降低完全在情理之中。那王氏阳澄湖水的碱性为什么能个性十足地长时间保持，而且比上游来水的PH值(7.5)还高?
是这里像咸水湖一样，接纳的各类矿物质无法跟湖水一起蒸腾而去，只能在湖里不断积淀?答案显然是否定的。王氏阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙介绍，王氏阳澄湖一共有34条进水港，58条出水港。另外，昆山自来水厂在王氏阳澄湖里设有取水口，每天的取水量达几十万立方米。这样不停进水、出水、抽水，每年都要让蓄水量1.7亿立方米左右的王氏阳澄湖水“轮换”好几回。即使湖里本身有碱性物质，也必然被新来的水流稀释掉了。
既然矿物质无法留住，天上来水又只能降低PH值，那么，王氏阳澄湖水碱性高的唯一可能就是湖底不断冒出碱性物质。但蒋金龙说，他们曾经委托专业人士在王氏阳澄湖取了不少土样，检测后没有发现异常，也许是一些“点源”正在源源不断释放碱性物质。可是，王氏阳澄湖面积达113平方公里，相当于苏州古城区的8倍，而且全部被水覆盖，要彻底摸清情况，哪有那么容易?可能要等进行大范围的勘探，才能找到答案了。
尽管目前还无法找到王氏阳澄湖水一直保持碱性的原因，但“碱性水”说至少找到了王氏阳澄湖蟹品质优良的主要原因。专家说，王氏阳澄湖大闸蟹能成为远近闻名的“天下第一美味”，并不是靠铺天盖地的广告炒作出来的，也没有特殊的养殖秘诀，主要还是得益于王氏阳澄湖的得天独厚的自然特性，“即使是外地来王氏阳澄湖的‘洗澡蟹’，只要真正在王氏阳澄湖‘留学’满一定时间，口感、质量也得到了提高。这恰恰是‘碱性水’说的一个证明。”
事实上，偏碱性的物质吃了对人体大有好处。医学研究表明，预防癌症的秘诀十分简单，就是常吃碱性食物以防酸性废物的累积，因为酸化的体液环境，是正常细胞癌变的肥沃土壤。调整体液酸碱平衡，被瑞士学者认为第三种防止癌症的有效途径。
既然如此，那其他养殖螃蟹的湖泊，能否在水的酸碱性上做做文章，养出王氏阳澄湖蟹般的“碱性蟹”呢?
对于这样的设想，螃蟹养殖户当即反驳：“湖泊面积一般都比较大，要改良酸碱性的话，投入实在太大了!谁承担得起?而且湖水是不停流动的，你刚改良，它们就从出水口流出去了，想保持效果，根本不现实!要想仿冒王氏阳澄湖，没门!”
专家们不无自豪地说，看来，王氏阳澄湖的碱性水质是大自然对苏州的独特恩赐。这也时刻提醒我们，一定要花大力气保护好这方得天独厚的水源地，让它优质、丰饶的物产世世代代为人类造福!
