大闸蟹怎么吃，吃蟹的最佳时间
- 发布：2019-07-18;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
俗话说“九雌十雄”，农历九月和十月可是吃大闸蟹的最佳时节。大闸蟹的上市通常随着夏天温度而定，气温开始下降时，预示着大闸蟹即将上市。今年7月的持续高温天气，可能导致今年大闸蟹推迟上市。一般来说，农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香;十月公蟹性腺发育最好，这是黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。选蟹基本方法
一看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱;而看肚脐，肚脐突出来，一般都膏肥脂满，凹进去，大多膘体不足;三看蟹腿，用手捏一下小腿终端，如果很硬实就是好的，很软说明刚脱皮不久，没有肉;五看雌雄，公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。
大闸蟹该怎么吃?
清代美食家张岱曾说：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”写在烹制上，只需清蒸或清水煮熟即可。清蒸法：冷水下锅，把蟹腹部朝天，放几片紫苏叶同蒸15至20分钟，以散蟹的寒气;水煮法：把水烧开，将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。
吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪，不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时，最好掰开两处关节，将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚，可以钳裂，再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳，去蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。吃蟹时，蘸一些姜末醋汁，可以去掉螃蟹的寒气。
蟹黄、蟹膏到底是什么?
“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说，蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺，很大，由许多细小分枝组成，有一短的肝管通入中肠，肝脏在河蟹体内呈淡黄色，蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢充满头胸甲内，为紫酱色或豆沙色，蒸煮后呈橘红色，易于和肝脏相区别。
“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类，也是食用的精华部分，雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄”。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
王氏阳澄湖大闸蟹6款套餐，均是公蟹和母蟹各4只，不同规格满足客户的送礼和自享要求！
一看蟹壳，壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色，大多较瘦弱;而看肚脐，肚脐突出来，一般都膏肥脂满，凹进去，大多膘体不足;三看蟹腿，用手捏一下小腿终端，如果很硬实就是好的，很软说明刚脱皮不久，没有肉;五看雌雄，公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。
大闸蟹该怎么吃?
清代美食家张岱曾说：“食品不加盐醋而五味全者，无他，乃蟹。”写在烹制上，只需清蒸或清水煮熟即可。清蒸法：冷水下锅，把蟹腹部朝天，放几片紫苏叶同蒸15至20分钟，以散蟹的寒气;水煮法：把水烧开，将蟹腹部朝天放入煮7分钟即可。
吃大闸蟹最佳方法是先吃钳、爪，不要过早揭开蟹盖使热气散发。吃蟹爪时，最好掰开两处关节，将腿里的肉吸出来。蟹钳的壳比较厚，可以钳裂，再用小签挑着吃。最后掀开蟹壳，去蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边掰。母蟹吃蟹黄，公蟹吃蟹膏。吃蟹时，蘸一些姜末醋汁，可以去掉螃蟹的寒气。
蟹黄、蟹膏到底是什么?
“蟹黄”指的是肝脏。对雌蟹来说，蟹黄往往被泛指为肝脏和卵巢的统称。肝脏为河蟹的消化腺，很大，由许多细小分枝组成，有一短的肝管通入中肠，肝脏在河蟹体内呈淡黄色，蒸煮后为中黄色。卵巢呈葡萄状，成熟的卵巢充满头胸甲内，为紫酱色或豆沙色，蒸煮后呈橘红色，易于和肝脏相区别。
“蟹膏”指的是雄蟹的精巢和副性腺之类，也是食用的精华部分，雄蟹的肝脏仍称为“蟹黄”。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
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