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王氏阳澄湖大闸蟹为何堪称“蟹中之王”?

  • 发布:2019-07-18;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   提到阳澄湖,想必大多数人,都和王氏小编一样,脑海中第一个浮出的字眼就是“阳澄湖大闸蟹”,许多挑剔的食客非它不吃。每每大闸蟹一上市,江浙沪的客户就会第一时间购买阳澄湖大闸蟹,质肥嫩鲜美,吃过之后就是再好的佳肴名菜,都会索然无味。吃蟹的同时,欣赏一下田园风光和阳澄湖湖景,绝对是让人流连忘返的不二体验。

阳澄湖

阳澄湖位于苏州市区的东北部,跨苏州市区、工业园区、相城区、昆山市,是江苏省重要的淡水湖泊之一。是太湖下游湖群之一,系古太湖的残留。一作阳城湖,“清水大闸蟹”著名产地。阳澄湖分为东、中、西3湖。东湖最大,水深1.7-2.5米;中湖和西湖,水深1.5-3.0米。阳澄湖因盛产清水大闸蟹而闻名,也因京剧《沙家浜》的那段优美唱词:“朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行……”的广为传唱,更加美名远播。但在其地理位置概念的归属上,连《辞海》这样的权威工具书,在新中国成立后的历次修订版中,竟没有一版是正确无误的。因此,独特的水域环境、地理位置以及水生环境,造就了阳澄湖大闸蟹有别于其他湖区大闸蟹的特质。

湖蟹属阳澄湖蟹最有名。阳澄湖蟹,历来被称为蟹中之冠。这与阳澄湖的特殊生态环境有关。水域百里方圆,碧波荡漾,水质清淳如镜,水浅底硬,水草丰茂,延伸宽阔,气候得宜,正是螃蟹定居生长最理想的水晶宫。所以,阳澄湖大闸蟹蟹的形态和肉质,在螃蟹家族中,大大的与众不同。由于阳澄湖生态环境十分优越,非常适合各种水生动、植物的生长。过去阳澄湖大闸蟹在整个生长过程中,完全靠自己捕食存在于水体中的大量活体水生动、植物,比如各种浮游动、植物,水草、螺蛳、小鱼、小虾、河蚌及水生昆虫等。现在有了围网养殖,养殖者为了求得产量,会主动在围网内增加一些螺蛳、河蚌的投放和水草的种植,后期还会增加一些玉米、马铃薯、小麦和鱼、虾等动、植物的投喂。

至于大闸蟹这个名称是怎么叫出来的呢?

现代作家包天(1876-1973)专门就这个名称写了一篇《大闸蟹史考》,说:"大闸蟹的名字源于苏州卖蟹人之口","这些卖蟹人在下午挑了担子,沿街喊叫'闸蟹来大闸蟹',这个'闸'字音同'炸',蟹以水蒸而食,谓'炸蟹'"。这种解释对不对呢?包天笑觉得不能尽意。有一天,他在吴讷士家作客,吴设蟹宴,方还亦在座,方还是昆山人,家近阳澄湖畔,他向包天笑作了关于"大闸蟹"名称由来的说明:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成,夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,这就是闸蟹之名的由来。"

当你感到有薄薄的秋风刮起,那么说明吃蟹的时机到了。(约农历九月左右)那时的大闸蟹就会很肥美了,一直至年尾都会有蟹买,当然是农历九月及十月时吃最好。来来来往穿梭阳澄湖之间船只,在波光粼粼的湖面上往来,溅起的浪花,在阳光下时尤其美丽。面对周围一切的美好,让人不禁想到陶渊明笔下“采菊东篱下,悠然见南山”的世外桃源。如果您想吃正宗阳澄湖大闸蟹,那么王氏的确是您的不二选择喔!
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