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阳澄湖大闸蟹的知己是谁?

  • 发布:2019-07-19;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   当阳澄湖大闸蟹遇上了黄酒,可以说是遇上了知己,边饮黄酒边吃大闸蟹,既能祛除蟹的寒气,活血的同时还能增加营养的吸收。

阳澄湖大闸蟹

从饮食角度来说,黄酒中的酒精可以除腥,特有的甜味儿可以增鲜。

从健康角度来说,阳澄湖大闸蟹是大寒之物,胃肠虚寒的人吃螃蟹后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒,则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。黄酒温润如玉,就像君子般坦荡荡;螃蟹则鲜美味浓,颇有乡野跳脱的气息。就是这一静一动的组合,使那些文人雅士们在用诗词歌赋感怀悲秋的同时又能美滋滋地把喝酒品蟹这等既养生又解馋的事情雅俗得当地联系在一起,真是一举两得的美事。

从金秋十月到初冬十一月,从蟹黄鲜肥的雌蟹,到膏肉鲜实的公蟹,赤红的大闸蟹们排着队“横行”到美食家的餐桌上,向人们展示其独有的鲜美,接受饕客每年一次的检阅。阳澄湖大闸蟹配黄酒,已成为食蟹文化的一部分。

“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣”,古时的晋人已乐醉于蟹与酒的美味关系之中。年复一年中人们对此的钟爱如故。而今秋演绎的段段不同情调与风格的蟹酒协奏,其余音绕梁,恐怕要不绝于明年的秋风再起了。

难怪关于吃蟹的历史要追溯至两千年前。《逸周记》《周记》便有用蟹制成的酱。北魏贾思勰《齐民要术》有藏蟹法,《南齐书》《东京梦华录》有嗜食糖蟹、醉蟹、酒蟹食用方法的纪录。自唐至清,便有《蟹志》《蟹谱》《蟹略》《蟹录》等关于蟹的专著。可见我们祖先食蟹历史的源远流长。
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