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吃大闸蟹要等到十月吗?

  • 发布:2019-07-19;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   可能,你万万不会将春天和螃蟹联系在一起。谁说只有金秋持螯赏菊,实际上现在的蟹除了规格没有秋天的蟹大,味道同样鲜美。那么,现在大闸蟹该怎么吃呢?王氏阳澄湖大闸蟹小编给你支几招!

秃黄油

秃黄油是一道菜的名字。“秃”,在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油,在当时吴地人指蟹黄、蟹膏。于是,秃黄油就是纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。

做一碗地道的秃黄油,首先是选好螃蟹。就蟹黄、蟹膏来说,显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。其次,要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理,也就是洗净后隔水蒸熟。而蒸蟹时间看蟹的大小,以水开后10~15分钟左右为妙。

接着要剔好螃蟹,先去脐开盖,仔细去除蟹心和蟹肠。然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。

剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱,务求卤浓汁多。

膏黄新鲜可不必葱姜,如果要想罐装后过年享用,则油多至过顶就可以了。

干贝蟹肉

手工剔出来的蟹肉,配以优质干贝,点缀少些红椒丝,味道鲜美而有嚼劲。

将干贝蟹肉拌于阳春面或配馒头,立刻让普通的菜式鲜香无比,即使厨艺新手,也能做出惊人美味。

醉蟹

醉蟹,一种流行于江南的以醉制蟹的烹饪传统。酒醉后的蟹肉蟹膏入口即化,满口馥郁酒香;同时,醉蟹还是一种很好的保存蟹的方法。

制作醉蟹无疑要竞选好蟹和好酒,用母蟹才能做醉蟹。第一步,将蟹静置吐泥,然后清洗干净。

第二步,配置醉卤。以五年陈花雕酒,一斤蟹配一斤酒的数量,再放花椒,橘皮以及盐和糖。

第三步将蟹放入陶瓮或瓷罈。倒入准备好的醉卤,直至莫过蟹顶,加盖密封置阴凉处。生醉蟹醉卤十天左右即可食用。

除了生醉蟹还有熟醉蟹,熟醉蟹也就是将蟹煮熟后再醉的方法,其醉卤与生醉相同。只是在醉制后隔天即可食用了。

醉蟹色幽、香浓、味美,透亮的蟹肉鲜嫩甜滑。晶莹的膏黄肥腴绵润,秘青中藏着金丝银珠,入口即化中带来琼脂玉浆,满嘴的酒纯馥郁并弥漫全身。

其实,想吃大闸蟹不一定要等到10月,“六月黄”马上就要上市了,想提前尝尝鲜的小伙伴敬请期待。
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