吃大闸蟹要等到十月吗？
- 发布：2019-07-19;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
可能，你万万不会将春天和螃蟹联系在一起。谁说只有金秋持螯赏菊，实际上现在的蟹除了规格没有秋天的蟹大，味道同样鲜美。那么，现在大闸蟹该怎么吃呢?王氏阳澄湖大闸蟹小编给你支几招!
秃黄油是一道菜的名字。“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，在当时吴地人指蟹黄、蟹膏。于是，秃黄油就是纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。
做一碗地道的秃黄油，首先是选好螃蟹。就蟹黄、蟹膏来说，显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。其次，要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理，也就是洗净后隔水蒸熟。而蒸蟹时间看蟹的大小，以水开后10～15分钟左右为妙。
接着要剔好螃蟹，先去脐开盖，仔细去除蟹心和蟹肠。然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。
剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱，务求卤浓汁多。
膏黄新鲜可不必葱姜，如果要想罐装后过年享用，则油多至过顶就可以了。
干贝蟹肉
手工剔出来的蟹肉，配以优质干贝，点缀少些红椒丝，味道鲜美而有嚼劲。
将干贝蟹肉拌于阳春面或配馒头，立刻让普通的菜式鲜香无比，即使厨艺新手，也能做出惊人美味。
醉蟹
醉蟹，一种流行于江南的以醉制蟹的烹饪传统。酒醉后的蟹肉蟹膏入口即化，满口馥郁酒香;同时，醉蟹还是一种很好的保存蟹的方法。
制作醉蟹无疑要竞选好蟹和好酒，用母蟹才能做醉蟹。第一步，将蟹静置吐泥，然后清洗干净。
第二步，配置醉卤。以五年陈花雕酒，一斤蟹配一斤酒的数量，再放花椒，橘皮以及盐和糖。
第三步将蟹放入陶瓮或瓷罈。倒入准备好的醉卤，直至莫过蟹顶，加盖密封置阴凉处。生醉蟹醉卤十天左右即可食用。
除了生醉蟹还有熟醉蟹，熟醉蟹也就是将蟹煮熟后再醉的方法，其醉卤与生醉相同。只是在醉制后隔天即可食用了。
醉蟹色幽、香浓、味美，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑。晶莹的膏黄肥腴绵润，秘青中藏着金丝银珠，入口即化中带来琼脂玉浆，满嘴的酒纯馥郁并弥漫全身。
其实，想吃大闸蟹不一定要等到10月，“六月黄”马上就要上市了，想提前尝尝鲜的小伙伴敬请期待。
秃黄油是一道菜的名字。“秃”，在吴地方言中是“独有、光有”的意思。黄油，在当时吴地人指蟹黄、蟹膏。于是，秃黄油就是纯粹由蟹黄蟹膏烹饪而成的菜。
做一碗地道的秃黄油，首先是选好螃蟹。就蟹黄、蟹膏来说，显然湖蟹、江蟹要比塘蟹好。其次，要蒸好螃蟹。好螃蟹以清蒸为真理，也就是洗净后隔水蒸熟。而蒸蟹时间看蟹的大小，以水开后10～15分钟左右为妙。
接着要剔好螃蟹，先去脐开盖，仔细去除蟹心和蟹肠。然后剔出蟹黄、蟹膏。蟹肉部分则另作它用。
剔好的蟹黄、蟹膏以鹅油滑炒成酱，务求卤浓汁多。
膏黄新鲜可不必葱姜，如果要想罐装后过年享用，则油多至过顶就可以了。
干贝蟹肉
手工剔出来的蟹肉，配以优质干贝，点缀少些红椒丝，味道鲜美而有嚼劲。
将干贝蟹肉拌于阳春面或配馒头，立刻让普通的菜式鲜香无比，即使厨艺新手，也能做出惊人美味。
醉蟹
醉蟹，一种流行于江南的以醉制蟹的烹饪传统。酒醉后的蟹肉蟹膏入口即化，满口馥郁酒香;同时，醉蟹还是一种很好的保存蟹的方法。
制作醉蟹无疑要竞选好蟹和好酒，用母蟹才能做醉蟹。第一步，将蟹静置吐泥，然后清洗干净。
第二步，配置醉卤。以五年陈花雕酒，一斤蟹配一斤酒的数量，再放花椒，橘皮以及盐和糖。
第三步将蟹放入陶瓮或瓷罈。倒入准备好的醉卤，直至莫过蟹顶，加盖密封置阴凉处。生醉蟹醉卤十天左右即可食用。
除了生醉蟹还有熟醉蟹，熟醉蟹也就是将蟹煮熟后再醉的方法，其醉卤与生醉相同。只是在醉制后隔天即可食用了。
醉蟹色幽、香浓、味美，透亮的蟹肉鲜嫩甜滑。晶莹的膏黄肥腴绵润，秘青中藏着金丝银珠，入口即化中带来琼脂玉浆，满嘴的酒纯馥郁并弥漫全身。
其实，想吃大闸蟹不一定要等到10月，“六月黄”马上就要上市了，想提前尝尝鲜的小伙伴敬请期待。
