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阳澄湖蟹,肉为什么鲜美?

  • 发布:2019-07-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖蟹以鲜美著称,它也频繁的进入各种高档宴会,深受社会各阶层的喜爱。那么为什么阳澄湖蟹肉会如此鲜美,让人尝过之后欲罢不能。王氏水产小编查找相关资料得到以下结论,希望能解开大家的疑惑。

阳澄湖蟹特别美味-王氏水产

首先甲壳类动物的肌肉均属于横向生长,肉质细嫩且持水力强。据专家研究分析,蟹肉鲜美还跟其运动量有关。曾经有人给所有蟹排名:江蟹、湖蟹、河蟹、溪蟹、塘蟹、海蟹。从上面可以看出由于塘蟹不太运动,过着“饭来张口”的生活,是以其肉质感觉会很差。

阳澄湖湖底是硬质的,蟹要捕捉食物和防御天敌,就得死命的跑,所以阳澄湖蟹都是长跑冠军,肉质会变得更紧实鲜美。实际上江中的大闸蟹也长期在运动,美味十不下于阳澄湖蟹。但由于其产量稀少,而且蟹的品种混杂,无法形成自己品牌,所以中国第一蟹这个帽子还得带到阳澄湖蟹头上。

蟹肉中含有游离氨基酸,主要为发挥甜味的作用的丙氨酸和甘氨酸,以及精氨酸和一些鲜味物质,因而蟹肉吃起来鲜美可口。而这些物质,是会随着环境的改变而变化。阳澄湖水质,很适合大闸蟹产生这些物质,这就有了味甜的特点。阳澄湖蟹因为是散养,密度不大,投放的食物也以螺丝、小鱼为主,模拟出野生放养状态,让蟹肉氨基酸含量增加。

美味的大闸蟹让人垂涎欲滴,想要吃好的大闸蟹,就要认准阳澄湖牌的。最后教大家怎么快速辨别阳澄湖大闸蟹:一是看是否坠手,即放在手中沉不沉。二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。三是看蟹膏是否够多,以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。四是如果蟹膏鲜艳,蟹脐两旁会透出红色。


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