阳澄湖蟹，肉为什么鲜美?
- 发布：2019-07-20;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
阳澄湖蟹以鲜美著称，它也频繁的进入各种高档宴会，深受社会各阶层的喜爱。那么为什么阳澄湖蟹肉会如此鲜美，让人尝过之后欲罢不能。王氏水产小编查找相关资料得到以下结论，希望能解开大家的疑惑。
首先甲壳类动物的肌肉均属于横向生长，肉质细嫩且持水力强。据专家研究分析，蟹肉鲜美还跟其运动量有关。曾经有人给所有蟹排名：江蟹、湖蟹、河蟹、溪蟹、塘蟹、海蟹。从上面可以看出由于塘蟹不太运动，过着“饭来张口”的生活，是以其肉质感觉会很差。
阳澄湖湖底是硬质的，蟹要捕捉食物和防御天敌，就得死命的跑，所以阳澄湖蟹都是长跑冠军，肉质会变得更紧实鲜美。实际上江中的大闸蟹也长期在运动，美味十不下于阳澄湖蟹。但由于其产量稀少，而且蟹的品种混杂，无法形成自己品牌，所以中国第一蟹这个帽子还得带到阳澄湖蟹头上。
蟹肉中含有游离氨基酸，主要为发挥甜味的作用的丙氨酸和甘氨酸，以及精氨酸和一些鲜味物质，因而蟹肉吃起来鲜美可口。而这些物质，是会随着环境的改变而变化。阳澄湖水质，很适合大闸蟹产生这些物质，这就有了味甜的特点。阳澄湖蟹因为是散养，密度不大，投放的食物也以螺丝、小鱼为主，模拟出野生放养状态，让蟹肉氨基酸含量增加。
美味的大闸蟹让人垂涎欲滴，想要吃好的大闸蟹，就要认准阳澄湖牌的。最后教大家怎么快速辨别阳澄湖大闸蟹：一是看是否坠手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。
首先甲壳类动物的肌肉均属于横向生长，肉质细嫩且持水力强。据专家研究分析，蟹肉鲜美还跟其运动量有关。曾经有人给所有蟹排名：江蟹、湖蟹、河蟹、溪蟹、塘蟹、海蟹。从上面可以看出由于塘蟹不太运动，过着“饭来张口”的生活，是以其肉质感觉会很差。
阳澄湖湖底是硬质的，蟹要捕捉食物和防御天敌，就得死命的跑，所以阳澄湖蟹都是长跑冠军，肉质会变得更紧实鲜美。实际上江中的大闸蟹也长期在运动，美味十不下于阳澄湖蟹。但由于其产量稀少，而且蟹的品种混杂，无法形成自己品牌，所以中国第一蟹这个帽子还得带到阳澄湖蟹头上。
蟹肉中含有游离氨基酸，主要为发挥甜味的作用的丙氨酸和甘氨酸，以及精氨酸和一些鲜味物质，因而蟹肉吃起来鲜美可口。而这些物质，是会随着环境的改变而变化。阳澄湖水质，很适合大闸蟹产生这些物质，这就有了味甜的特点。阳澄湖蟹因为是散养，密度不大，投放的食物也以螺丝、小鱼为主，模拟出野生放养状态，让蟹肉氨基酸含量增加。
美味的大闸蟹让人垂涎欲滴，想要吃好的大闸蟹，就要认准阳澄湖牌的。最后教大家怎么快速辨别阳澄湖大闸蟹：一是看是否坠手，即放在手中沉不沉。二是用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。三是看蟹膏是否够多，以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。四是如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。
