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为什么吃蟹讲究“九雌十雄”?

  • 发布:2019-07-22;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   民间常说“九雌十雄”,指农历九月的雌蟹与十月的雄蟹最好食用。通常“蟹黄”与“蟹膏”约各占一半时风味最佳,可为什么雌雄蟹的美味期会不一样呢?

大闸蟹的“九雌十雄”说法解释-王氏水产

传统解释称因雌蟹的性蟹发育较早,但研究表明雌蟹发育是略晚于雄蟹。真正的原因,应当是雌雄蟹的自身特点结合发育上的时空差异。农历八九月是大闸蟹的快速生长期,养分先大量积累于肝脏,到了性腺发育期又转移到性腺,因而十月开始“蟹黄”减少“蟹膏”增大,但雌雄蟹情况又有所不同。雌蟹因肩负繁衍后代的使命,所需能量更多,肝脏养分迅速转移到性腺,通常在农历九月期间二者各占一半,故这时最为美味。雄蟹性腺小,增大的主要是副性腺和输精管发育的结果,因而“蟹黄”减少与“蟹膏”增大比雌蟹慢,故适宜晚吃。

可见“九雌十雄”的说法是有道理的,是从蟹黄与蟹膏此消彼长中总结出的最佳食机。要做一个明明白白的吃蟹人就要懂得这些吃蟹的秘密,这样就能吃到蟹更加的美味。
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