盘点大闸蟹有哪些做法？
- 发布：2019-07-22;
- 来源：https://www.wangshi.com.cn
大闸蟹俗称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹或螃蟹，是一种经济蟹。为中国久负盛名的餐厅美食之一，深受广大消费者的追捧。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美，以阳澄湖大闸蟹最为著名。每年秋天都是大闸蟹大量上市的季节，也是很多人中秋送礼的首选产品。下面王氏水产阳澄湖大闸蟹小编就来和大家分享：盘点大闸蟹有哪些做法？
大闸蟹的做法有哪些？
一、清蒸大闸蟹
材料：蟹一只、生姜1块、镇江醋3大勺、白糖1大勺。
做法：
1、生姜切末，小碗内倒入镇江醋放入姜末，并调入白糖，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，搭配姜醋能驱除蟹的寒气和腥气)。
2、大闸蟹用刷子把蟹壳表面刷干净(不用解开绳子)。
3、蒸锅内放入水(水中可放入几片生姜去腥)，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。
二、煮蟹法
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
三、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
做法
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小贴士：
1、槐盐时五香粉和盐的混合物。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
四、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙大闸蟹b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
五、花雕醉蒸大闸蟹
材料：阳澄湖大闸蟹4只、花雕半瓶、花椒几颗、老姜一块、盐。
调料：香醋小半碗、白糖2小勺、老姜1小块。
做法：
1、大闸蟹放入清水中，加适量的盐，养一个小时，让它吐沙排污物，再用小刷子把蟹身刷干净。
2、再把水倒去，加入花雕酒，放入花椒，泡上一个小时以上。
3、取出大闸蟹，肚子向上放入蒸格，老姜切片，分别摆在大闸蟹的肚子上。
4、大火蒸20分钟即可。把调料中的老姜切丝加入半碗香醋和2小勺白糖即可。
小贴士：
1、活螃蟹在家保存：放在篮子里或者盆子里，用干净毛巾浸湿后盖在螃蟹身上，冷藏保存，让毛巾保持浸湿状态，可存活五天左右。
2、蟹性寒，不能和柿子、啤酒同吃。
以上就是王氏水产阳澄湖大闸蟹小编为大家分享的大闸蟹有哪些做法，想必大家很想尝尝正宗的大闸蟹美食吧。看完之后有种想亲自下厨做大闸蟹的冲动吧？没关系，可以上王氏水产商城购买阳澄湖大闸蟹，打包拧回家，自己学学大闸蟹的做法哦！
大闸蟹的做法有哪些？
一、清蒸大闸蟹
材料：蟹一只、生姜1块、镇江醋3大勺、白糖1大勺。
做法：
1、生姜切末，小碗内倒入镇江醋放入姜末，并调入白糖，即成为姜醋蘸汁(蟹性寒，搭配姜醋能驱除蟹的寒气和腥气)。
2、大闸蟹用刷子把蟹壳表面刷干净(不用解开绳子)。
3、蒸锅内放入水(水中可放入几片生姜去腥)，开锅后放入螃蟹，大火蒸15-20分钟(蒸的时间视蟹的大小决定)。
二、煮蟹法
煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，五两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
三、秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
做法
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小贴士：
1、槐盐时五香粉和盐的混合物。
2、蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
四、咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量。
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙大闸蟹b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
五、花雕醉蒸大闸蟹
材料：阳澄湖大闸蟹4只、花雕半瓶、花椒几颗、老姜一块、盐。
调料：香醋小半碗、白糖2小勺、老姜1小块。
做法：
1、大闸蟹放入清水中，加适量的盐，养一个小时，让它吐沙排污物，再用小刷子把蟹身刷干净。
2、再把水倒去，加入花雕酒，放入花椒，泡上一个小时以上。
3、取出大闸蟹，肚子向上放入蒸格，老姜切片，分别摆在大闸蟹的肚子上。
4、大火蒸20分钟即可。把调料中的老姜切丝加入半碗香醋和2小勺白糖即可。
小贴士：
1、活螃蟹在家保存：放在篮子里或者盆子里，用干净毛巾浸湿后盖在螃蟹身上，冷藏保存，让毛巾保持浸湿状态，可存活五天左右。
2、蟹性寒，不能和柿子、啤酒同吃。
以上就是王氏水产阳澄湖大闸蟹小编为大家分享的大闸蟹有哪些做法，想必大家很想尝尝正宗的大闸蟹美食吧。看完之后有种想亲自下厨做大闸蟹的冲动吧？没关系，可以上王氏水产商城购买阳澄湖大闸蟹，打包拧回家，自己学学大闸蟹的做法哦！
