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什么样的大闸蟹可以称作优质蟹?

  • 发布:2019-07-22;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖大闸蟹

随着阳澄湖
大闸蟹越来越受消费者的亲睐,市场的不断扩大。越来越多的商家投入在了阳澄湖大闸蟹的销售上,不过正宗阳澄湖大闸蟹产量十分的有限,很多阳澄湖大闸蟹商家投机用一些太湖蟹和苏北蟹代替阳澄湖大闸蟹,各位消费者在挑选阳澄湖大闸蟹是一定要多加注意。下面王氏水产阳澄湖大闸蟹的小编告诉大家什么样的大闸蟹可以称作优质蟹。

讲究“九雌十雄”

老年人吃蟹要注意

吃大闸蟹有讲究,有句老话叫“九雌十雄”,农历九月雌蟹好吃,农历十月要吃公蟹。张秋介绍,所谓“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”都是在说吃蟹的时间,大闸蟹母蟹为圆脐,农历九月卵满,蟹黄鲜香油脂细腻,公蟹为尖脐,十月黄肥膏白,口感丰腴圆润。

而对于大闸蟹的烹饪方法,清蒸即最得蟹的鲜美味道。“蒸蟹的时候建议放一些紫苏叶,这样可以去蟹的寒性。”吃蟹的时候调料因人而异,不过醋是一定要有的,可以起到解腻的作用。

大闸蟹虽美味,但要提醒大伯、大妈一记:不宜多吃,因为老年人消化吸收能力差。此外,大闸蟹最美味的部分是蟹黄,蟹黄其实是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素,营养丰富。但蟹黄中胆固醇含量很高,每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg,再加之大闸蟹性寒,老年人吃蟹要以品尝为主,一次不要吃多。一些有冠心病、高血压、动脉硬化或高血脂的患者,则应少吃或不吃蟹,特别是不吃蟹黄。为了避免摄取过量的脂肪与胆固醇,美美我自家忖忖:吃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量,同时多吃蔬菜水果,降低脂肪与胆固醇的吸收,促进代谢。

怎么选大闸蟹?

爪子齐全劲头大的是好蟹

如何才能挑到一只正宗而又膘肥体壮的大闸蟹呢?

正宗的阳澄湖大闸蟹要满足青背、白肚、黄毛、金爪这四个特点。青背指的是阳澄湖大闸蟹背青得发亮,清爽,半透明,烧熟后,显纯红,红得鲜艳。对于“白肚”,张秋说因为阳澄湖底是沙质的,蟹的肚子颜色偏白,不像有的蟹是黑色的,但也不会是纯白,而是白里透着黄。“挑选大闸蟹首先要选爪子齐全的,如果掉了爪子的蟹一种可能是不新鲜了,还有一种可能是太嫩了,这样味道也不好。”张秋介绍,挑蟹的时候抓起一只蟹还可以看看蟹的脚劲大不大,力气大的蟹是好蟹。

挑蟹可以捏一捏蟹的脚,蟹的两只大鳌太硬一般捏不动,买蟹的时候可以抓住两只大鳌,捏一捏其他的蟹脚,如果比较硬的说明蟹肉会肥,如果脚太软则说明蟹太嫩。此外,翻开蟹看肚子,肚壳和薄衣之间的缝隙越宽说明蟹越肥,距离半厘米左右的蟹比较好。此外看蟹肚子颜色也可以判断蟹的品质,蟹肚子上的壳稍粗糙略有颗粒感的是肥蟹,反之蟹肉会比较水。另外,可以把螃蟹翻过来,用手掂一掂,较沉的为肥蟹。

暂时不吃的大闸蟹咋办?

放冰箱里冷藏,数量多用桶子养

有句话美美想和平时节省的大伯大妈讲,节约别的东西可以,但死的大闸蟹是不能吃的,如果家里的大闸蟹暂时不吃该怎样保存?张秋介绍,可以把蟹放置在冰箱的冷藏柜内(注意不是冷冻柜),温度保持在3℃~6℃,盖上湿毛巾,可以保存3天左右,要注意的是湿毛巾如果干了要经常换。建议大闸蟹不久放,大闸蟹可能因为不进食变瘦,影响到肉质。

如果家里儿孙辈孝敬,大闸蟹数量比较多,可准备一个30~50厘米高的塑料桶/盆,选活力旺盛的大闸蟹,把大闸蟹放入其中,不能层叠;然后加水至大闸蟹身体的一半高,主要是保湿,不能把大闸蟹全部埋住。桶或盆无须加盖,采用这种方法保存大闸蟹,气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。

以上为大家介绍的就是教大家挑选阳澄湖大闸蟹的诀窍,相信大家都已经有了解了,大家在挑选阳澄湖大闸蟹时多加注意。
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