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阳澄湖大闸蟹做法实用宝典大全

  • 发布:2019-07-24;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   有着“蟹中之王”的阳澄湖大闸蟹自古以来被众人所宠爱,人类从吃蟹的历史可以追溯到七千年前,经过漫长的历史演变,大闸蟹吃法也从当初的囫囵吞食到现在如今的精致讲究,大闸蟹的做法更是五花八门,现在我们最为常见的做法就是清蒸与水煮阳澄湖大闸蟹,那么今天我们来看看自古以来阳澄湖大闸蟹做法进化史。

阳澄湖大闸蟹做法

公元前1046年西周时期:蟹酱被看做很名贵的食物

《周礼·天官·庖人》中曾有"蟹胥"的记载,蟹胥也就是蟹酱,这是有记载以来最古老的大闸蟹吃法与做法。

公元220年魏晋时期:吃蟹螯是一件很风雅的事情

"右手持酒杯,左手持蟹螯"的品蟹文化,从魏晋时的毕卓开始,影响着古人的品蟹观。此种大闸蟹吃法,被文人雅士视为高雅闲适的情趣。

公元581年隋朝时期:皇帝亲自发明蟹菜

"镂金龙凤蟹"是隋朝最出名的一道蟹品菜肴。据《清异录》记载:"炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。"相传,这一奢侈的大闸蟹做法,是隋炀帝所创。

公元618年唐朝时期:最喜欢吃甜味的蟹

"糖蟹"是唐代最出名的一道蟹品菜肴,被定为贡品。黄庭坚有诗咏这种大闸蟹做法:"海馔糖解肥,江醪白蚁醇"。苏舜卿也曰:"霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非。

公元960宋朝时期:年已有三十多种大闸蟹的做法

宋朝有蟹黄包子、炝蟹、炒蟹、渫蟹、蟹羹、蟹酿橙等大闸蟹做法,据说花样达三十多种,现在我们所常见的大闸蟹做法和大闸蟹吃法的源头均可以追溯到两宋时期。

公元1368年明清时期:蒸煮开始成为大闸蟹的主流做法

清代美食家袁枚认为欲得蟹之真味,必须将之蒸煮,自剥自食,有秩有序,边品边尝。品蟹工具"蟹八件"在明朝被发明,大闸蟹吃法被注入仪式化的新内涵。

当下关于大闸蟹吃法和大闸蟹做法更趋多元,除了继续保留蒸煮的传统做法之外,各种具有地方特色、中外饮食混搭的大闸蟹做法层出不穷,极大丰富了品蟹者的味觉享受。
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