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阳澄湖大闸蟹三种经典做法?

  • 发布:2019-07-24;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖大闸蟹做法有哪些?阳澄湖大闸蟹不仅味道鲜美,而且口味鲜美独特,但是要想做出一道美味阳澄湖大闸蟹美食还是要下一定功夫的,不是随随便便就能做出来,这个时候就是考验你厨艺的时候到了,小编我也是个爱美食之人,今天来为大家详细介绍三种阳澄湖大闸蟹经典做法。

大闸蟹

阳澄湖大闸蟹做法之一:蟹黄豆腐

蟹黄豆腐原料:

大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。

蟹黄豆腐做法:

1、将大闸蟹蒸熟一切两半,用牙签拆下蟹肉蟹黄,豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

2、豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用,空锅加清油,烧至四成热加入正宗阳澄湖大闸蟹肉蟹黄煸炒一下,加料酒和葱姜汁,加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开,再烧一会儿,勾芡,淋香油即成。

蟹黄豆腐

阳澄湖大闸蟹做法之二:蟹肉炒蛋

蟹肉炒蛋原料:

大闸蟹肉、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋。

蟹肉炒蛋做法:

1、葱、姜切好备用。

2、锅里放少量水,加入1/5蟹肉,用适量黄酒、盐、醋调味,煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一点),备用。

3、姜放入热油锅炒一下,再加剩余的蟹肉炒,加入打好的鸡蛋,快速轻炒至6分熟,关火。利用锅的余热再翻炒一下就可以出锅装盆。

4、将第2部内做好的料淋在蛋上面,放上葱花点缀。

蟹肉炒蛋

阳澄湖大闸蟹做法之三:醉蟹

醉蟹原料:

大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

醉蟹做法:

1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干,先将它们放在活水中浸养两三天,让其吐尽泥沙,然后洗净沥干水分。

2、炒锅放小火上,放入盐和花椒粒,待盐炒热,花椒粒炒干时,将其倒在案板上,用擀面杖碾碎,做成椒盐。

3、姜蒜洗净,姜拍松,蒜拍散,备用。

4、取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入1/4的花椒盐5克,然后合上脐盖,掰下蟹爪尖一个,从脐盖上扎进蟹体内,钉牢脐盖,不便其张开,余下的照上法制作。

5、取一只能容下大闸蟹的坛子,将蟹装于坛中,坛口用两根小竹片十字形卡住,压住蟹身,勿使动弹。

6、将冰糖放酱油中加热熬化,晾凉后倒入坛中,再入糯米甜酒、姜块、蒜,最后倒入高梁酒,用油纸将坛口扎紧密封,醉腌一个星期后,即可开坛食用。

注:坛口要卡紧封严,防止酒气外溢,以免影响其质量。

醉蟹
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