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阳澄湖大闸蟹的来历是怎样的?

  • 发布:2019-07-29;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   正宗阳澄湖大闸蟹的味道是我们所有爱美食餮客们的喜爱,每年中秋佳节便是吃阳澄湖大闸蟹的好时机,食客们总是会研究阳澄湖大闸蟹各式美味做法,但是却很少有人提及阳澄湖大闸蟹的来历,那么正宗阳澄湖大闸蟹的来历是怎样的呢?今天小编就来和大家一起探讨下阳澄湖大闸蟹的来历。

大闸蟹

阳澄湖蟹又为什么普遍称为"大闸蟹"呢?

包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:’大闸蟹来大闸蟹’。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。他有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大征晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是著名的古籍收藏家。

张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。"竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

谁是第一个吃螃蟹的人?

相传在大禹治水时代,在阳澄湖有一种'夹人虫',长相凶恶,每到夜晚就爬上岸边偷吃稻子并且用那双强有力的钳子夹伤人,当地人非常惧怕但又无可奈何,只能用火把驱赶,但火把一熄灭,夹人虫又卷土重来。大禹来到江南治水,派壮士巴解督工,但夹人虫经常妨碍工程进展。巴解想出一个办法:在湖案边挖沟,待傍晚十分夹人虫爬上来进入沟里,边用事先准备好的开火浇进去,夹人虫就被汤死了。一会儿,一阵微风吹来,巴解闻到一股从未体验过的香味,于是好奇地把蟹壳剥开,香味扑鼻而来,于是壮着胆子咬了一口,发现竟味道鲜美,是难得的美味佳肴。这个故事很快变在阳澄湖区域传开了,于是人们再也不怕夹人虫,而是将其作为餐桌上的美食。
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