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阳澄湖大闸蟹怎么样?

  • 发布:2019-07-30;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   近年来正宗阳澄湖大闸蟹可谓是美食界的宠儿,无论是小小的农贸菜市场,或是星级高档餐厅都少不了正宗阳澄湖大闸蟹的踪影,真是应了阳澄湖大闸蟹横行霸道的性格啊。那么究竟正宗阳澄湖大闸蟹怎么样呢?俗语说:“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”其“圆”、“尖”指的是蟹脐(底部),母蟹蟹脐呈现圆形并有横纹相间,九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹,这时雄蟹蟹脐呈尖形,膏足肉坚实在是难得的美味佳肴。下面让我们从不同的角度来分析阳澄湖大闸蟹怎么样?

王氏阳澄湖大闸蟹

一、阳澄湖大闸蟹营养价值:

正宗阳澄湖大闸蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。据《本草纲目》记载:蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。

大闸蟹

二、阳澄湖大闸蟹与众不同的特征

1、青背(烧的方法):阳澄湖大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的蟹泥土色重,烧熟后为灰中有红色。

2、白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

3、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。

4、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

5、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他大闸蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

大闸蟹

三、阳澄湖大闸蟹地理位置优势:

阳澄湖水产资源十分丰富,阳澄湖盛产七十种淡水产品,桂鱼、甲鱼、白鱼、鳗鱼、清水虾、大闸蟹为"湖中六宝",其中素有"蟹中之王"美称的阳澄湖清水大闸蟹更是驰名中外。

阳澄湖

秋风起是吃蟹日子当你感到有薄薄的秋风刮起(约农历九月左右),那时的大闸蟹就会很肥美了,一直至年尾都会有蟹买,当然是农历九月及十月时吃最好,有“九雌十雄”之说法,而以阳澄湖原产地出产的阳澄湖清水大闸蟹最为著名。所以,喜欢吃阳澄湖大闸蟹的朋友们千万不要错过一年等一回的机会哟!推荐阳澄湖大闸蟹知识阅读:优质阳澄湖大闸蟹的标准是什么?
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