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阳澄湖大闸蟹为什么这么好?

  • 发布:2019-07-30;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖大闸蟹的独一无二是自然条件和地理位置所赋予的。阳澄湖是长江口大闸蟹洄游路线上离入海口最近的湖泊之一,水面大、水质清澈、水草茂盛、水深2米左右,自然条件得天独厚。再者,湖中丰盛的水草不仅为大闸蟹提供了丰富的食料,也把其腹部的甲壳打磨得洁白无暇;而湖底坚硬的泥土给大闸蟹提供了良好的运动场所,使大闸蟹锻炼得四足坚实有力,肉质也更加富有弹性、味道甘甜。所以,阳澄湖大闸蟹便有了“蟹中之王”的美名。

大闸蟹

养大闸蟹其实会对湖水的生态环境造成污染。因为阳澄湖水面本来很小,湖水的自我更新能力又不够,过度养殖会造成阳澄湖中的水草减少、生态环境被破坏、阳澄湖大闸蟹的品质下降。如今,为了保护阳澄湖生态条件,阳澄湖中蟹舫已经不允许蟹民经营了。也只有这样才能保证“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香”!

除了阳澄湖的生态环境和谐之外,生产优质的阳澄湖大闸蟹还须三个必要条件:第一,蟹苗纯正。能否选用纯正的长江蟹种是大闸蟹长大的关键。简单的判断方法是看蟹的三对脚,纯正长江蟹种养成的阳澄湖大闸蟹蟹脚都比较宽,其好坏价格差异在一倍以上。再次是养殖密度,人工养殖的密度最好是300只/亩,放养蟹苗过量会降低大闸蟹的品质。第三,饲料的选择应该以天然的食物为主,人工辅助地喂一些螺蛳小鱼和小虾。

阳澄湖大闸蟹出身高贵,品质优良,自然会被世人青睐啦!章太炎先生的夫人汤国犁女士,其诗曰:“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”。民国早年的北京四大名医之一施今墨,更是个嗜蟹之人。他每年深秋必借行医之名去阳澄湖吃大闸蟹,真是“醉翁之意不在酒”啊,他对蟹很有研究,把各地的蟹分为六等:一等是湖蟹,阳澄湖为一级,二等是江蟹,芜湖是一级;三等是河蟹,清水河为一级;以下四等是溪蟹,五等是沟蟹,六等是海蟹。


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