全国分店-王氏品牌商城
王氏名蟹·只为那只蟹官网欢迎您!

上海阳澄湖大闸蟹美食之五谷蟹的做法

  • 发布:2019-07-30;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  
大闸蟹

  一、五谷蟹的制作材料:

  1、主料:上海阳澄湖
大闸蟹500克。

  2、辅料:淀粉(玉米)10克,玉米面(黄)10克,籼米粉(干、细)10克,小麦面粉10克,高粱10克。

  3、调料:盐5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)2克,香油1克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒1克,植物油100克,小葱5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克。

  二、五谷蟹的特色:

  色泽红亮,蟹肉鲜嫩,味料独物,五香味浓。

  三、五谷蟹的做法:

  1、肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块。

  2、将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处。

  3、坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生。

  4、放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出。

  5、再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。

  四、五谷蟹的制作要诀:

  1、雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐。

  2、海蟹盛产4~10,淡水蟹盛产于9~10月。

  3、本品有油炸过程,需备植物油约500克。

  
f