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阳澄湖大闸蟹蟹黄羹的做法

  • 发布:2019-07-30;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     阳澄湖大闸蟹蟹黄羹色彩金黄,鲜嫩味美。是一道难得的美食,色香味俱全啊。现在就来跟大家讲解下这道阳澄湖大闸蟹蟹黄羹的做法。

  阳澄湖大闸蟹蟹黄羹的做法

  材料

  主料:阳澄湖大闸蟹1000克,

  辅料:鸡蛋500克,

  调料:猪油50克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉1克,大葱10克,姜10克,香油15克

  阳澄湖大闸蟹蟹黄羹的做法

  1.将阳澄湖大闸蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板;将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节取出蟹黄和蟹肉。葱切成花;姜切成米。

  2.鸡蛋去黄用清,用筷子搅散,放入适量的凉鸡汤、料酒、盐、味精、胡椒粉、蟹肉搅匀。

  3.食用前10分钟,将蟹肉一半装入汤盅内,上笼蒸熟取出,再将余下的一半加在上面,上笼蒸熟。

  4.食用时,待锅中放入的猪油烧到六成热时,下入姜米和蟹黄,炒一下便烹料酒,待炒至金黄色,油汁烹起来时,加入葱花、香油,同时取出芙蓉蟹肉,再将蟹黄浇盖在上面即成。

  小诀窍

  食物相克:

  海蟹:阳澄湖大闸蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

  
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