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煮熟的阳澄湖大闸蟹为何会变红

  • 发布:2019-07-31;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     吃阳澄湖大闸蟹的朋友都知道。煮熟了之后的阳澄湖大闸蟹会变成红色。这是为什么呢?这里面的原因大部分人还是不知道的。王水水产官方商城这里就给大家介绍下:

大闸蟹

  大闸蟹体内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此螃蟹煮熟后,外壳会变为红色。

  在一般状况下,活生生的螃蟹外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹就变成红色的了。是因为螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素,会使整体看起来绿绿的,煮沸时,因为虾青素的氧化作用,所以变成红色!

  “九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,六月到了,阳澄湖大闸蟹,离我们也越来越近了。

  
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