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阳澄湖大闸蟹美食蟹粉鱼翅做法

  • 发布:2019-07-31;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     王氏阳澄湖大闸蟹最经典的做法无外乎就是清蒸阳澄湖大闸蟹和水煮阳澄湖大闸蟹。这样的做法简单,味道也是还不错。但是相对于在一个善于吃的人来说。这点是不能满足他们的。这里就给大家介绍一种另类的做法叫做蟹粉鱼翅。

大闸蟹美食蟹粉鱼翅

  主料:水发鱼翅500克,大闸蟹蟹黄250克

  辅料:熟猪油100克,绍酒200克,葱40克,姜35克,鸡清汤350克,白糖2克,湿淀粉20克,胡椒粉2克,姜丝3克,净鸡块500克,带猪膘皮500克,香菜叶25克,精盐适量。

  做法:

  1、水发鱼翅在沸水中略烫,冷水冲洗后理齐,放陶钵中;鸡块,猪膘皮加水1000克烧透捞出洗净后放置鱼翅上;

  2、汤提清后鱼翅钵中,加葱结20克,姜块20克,绍酒150克,蒸约2小时,取出鱼翅待用;

  3、旺火热锅,加熟猪油50克,下葱结15克,姜片10克熬香,去葱,姜,随后将鱼翅捞入大碗中,再加葱结和黄酒、清汤400毫升、盖上猪肥膘,上笼用旺火蒸,蒸至绵软,取出,拣去葱结和猪肥膘,滗去汤汁,码入盘中;

  4、将炒锅置中火上,下熟猪油25克,烧至五成热,投入葱、姜末和蟹肉、蟹黄煸炒,稍后,烹入黄酒加进高级清汤、精盐少许,稍烧盛起;

  5、把炒锅置旺火上,下熟猪油、烧至七成热,投入葱段煸出香味,加黄酒、高级清汤烧沸,拣去葱段,推入鱼翅加精盐,改用小火烧透,再用旺火煮;

  6、随后加入味精,撒上蟹黄、蟹肉,淋入湿淀粉,当汤汁稠浓时,沿锅边浇入熟猪油,淋上熟鸡油,盛盘即可。

  
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