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品尝阳澄湖大闸蟹需要哪些作料?

  • 发布:2019-08-01;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     讲到吃王氏阳澄湖大闸蟹,绝对是一种季节性享受,唐代诗人李白曾称赞道:"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱,且须饮美酒,乘月醉高台。"这么美味的大闸蟹在吃的时候要注意哪些事项呢?

大闸蟹

  吃蟹作料调配:

  1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟;

  2、出锅冷却后淋入芝麻油。

  吃蟹必不可少之物:

  花雕酒

  花雕是黄酒,以绍兴为最。酒味甘鲜醇厚,酒香馥郁芬芳,酒精度很低,上个具有和血行气,壮神驱寒,吃时配上温得热热的陈年花雕便最合适不过了。

  蘸料:

  吃清蒸大闸蟹时少不了的蘸料,传统吃法都是以蘸醋为主。醋是镇江产的陈醋为好,再剁以碎姜撒于其中,可以祛寒。可以在吃之前先将陈醋加以片糖,慢火熬煮15分钟后再食用,此时的陈醋不仅有糖香,而且也不会太酸。

  酒

  阳澄湖大闸蟹是大寒食物,胃肠虚寒的人会腹痛腹泻。如果能配着喝点酒,则可以用减轻或消除吃大闸蟹后的不适感觉。但在酒的选择上也是很有讲究的,一中一西两种酒配着大闸蟹吃最好。

  中式--黄酒。

  西式--白葡萄酒。

  黄酒

  在中国,自古以来便认为黄酒各大闸蟹同吃是绝妙的搭配。实际上,这种习惯并不是没有科学依据的。蟹虽然鲜美,但是本性属寒,多食易伤及肠胃,而黄河有活血暖胃的功效,性温和,因此历来被认为是食蟹时去除寒气的最佳选择。而且蟹肉鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐,几近完美。

  葡萄酒

  众所周知,在葡萄酒领域,海鲜的绝配常常是白葡萄酒,因为白葡萄酒有更强大的杀菌作用。西方人很早就发现,如果吃海鲜时喝白葡萄酒,便不易发生食物中毒,久而久之形成了吃海鲜配白葡萄酒的习惯。这个道理用在大闸蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味,也比较适合以鲜味为主的大闸蟹。

  洗手水:

  讲究的蟹后洗手是要用“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”来洗的,劳心劳力又劳财。然而现在很多餐厅里给一盅清水漂菊花瓣的做法也未免太粗糙了。这里又有创新,挤一点牙膏在水里,既可以除腥,洗后手指自然清新,实行起来也简捷有效。

  姜茶:

  姜茶不是一种“茶”,也就是说不是真的有茶叶的茶。姜茶就是用姜米和片糖煲出的姜汤。蟹性较寒,用姜茶袪寒再好不过。

  
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