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螃蟹的做法大闸蟹食谱大全

  • 发布:2019-08-15;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     你喜欢吃螃蟹吗?你喜欢吃酒醉螃蟹、黑胡椒螃蟹吗?还在为找不到正宗的食谱而心烦吗?吃货们,进来一起跟着大厨学做这些菜吧。

  酒醉河蟹的食材和调料:

  活河蟹500克。卤料包八角10克,香叶5克,桂皮10克,葱1棵,姜1块。调料酱油200克,味精15克,白糖20克,鸡粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

  教您酒醉河蟹的家常做法,如何做酒醉河蟹才好吃

  1.将河蟹放入清水中吐净污物,再用刷子刷净身上泥沙,捞出备用。

  2.坐锅点火,加入400克清水,放入卤料包、酱油味精、白糖、鸡粉、胡椒粉烧开,关火晾凉后加白酒调匀,制成醉卤汁待用。

  3.将河蟹放入晾凉的卤汁中,卤约18小时,捞出后摆盘,然后用原汁浸没,撒上一些香菜段、姜片蒜片、香葱段、红椒圈等,即可上桌食用。

  料理小百科

  1.河蟹营养丰富,味道鲜美,是人们喜爱的水产品。尤其是出产于阳澄湖的清水
大闸蟹。以”清背白肚,金爪黄毛”闻名于世,可以说是世界最为鲜美的食品之一。

  2.河蟹在卤制之前最好在清水中静养10小时,使其吐净体内杂物

  1煮蟹法洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。蒸蟹法:水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

  2秘籍蟹材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐做法1.先把蟹处理干净,切成4~6块。2.起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。4.把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。小功夫:1.槐盐时五香粉和盐的混合物2.蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

  3豉汁蟹材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量做法:1.把蟹处理干净,切成六块。2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。3.把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

  4起司焗蟹材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法:1.先把蟹处理干净切成六块。2.起油锅,将蟹过油后捞起备用。3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。4.将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

  5咖喱花蟹材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料:a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法:1、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。2、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。3、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

  6螃蟹冬粉煲材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块调味料:a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙做法:1.蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

  姜葱螃蟹

  原料:

  螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。

  做法:

  ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用;

  ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。

  香辣蟹

  主料:肉蟹

  调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

  做法:

  1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;

  2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;

  3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

  特点:麻、香、鲜。

  活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克酱油半汤匙米醋1汤匙白糖1汤匙

  1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。

  黑胡椒螃蟹

  材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。

  做法:

  1。螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。

  2。蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。

  3。加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。

  4。加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。

  注:

  1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。

  2。蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

  牛油蒜蓉蟹

  材料﹕

  蟹(兩隻)﹑蒜蓉(1/3杯)﹑蔥蓉(一茶匙)﹑牛油(半安士)﹑生粉(一湯匙)

  芡汁﹕

  水(1/4杯)﹑鹽(1/3茶匙)﹑糖(1/3茶匙)﹑胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)

  做法﹕

  (一)蟹處好,沖淨,瀝乾,斬件後灑下少許鹽拌勻。

  (二)蒜頭剁碎,蔥切碎。

  (三)燒六湯匙油,蟹件隔淨水分,灑下生粉,輕輕拌勻。放下中猛火油內,泡煎至轉紅色,反轉再煮片刻。

  (四)將蟹件取出,剩兩湯匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回鑊,加獻汁與蒜蓉兜勻。

  (五)灑下蔥蓉即可上碟。

  大闸蟹的煮法

  岛上农家的阳澄湖清水大闸蟹青背、白肚、金爪、黄毛,个体强壮厚实,煮后呈亮橘红色,口味鲜甜。在岛上农家,螃蟹吃法区分大小蟹有所不同:个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法,个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒,煮时、食用时多加姜解寒,还需以菊擦手解腥。所谓:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具:剪刀、夹、刺、榔头等,精敲细剥,其味无穷。据说有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹壳还原成整蟹!其食蟹功夫,可谓高也。

  岛上农家加工螃蟹的具体方法如下!

  水煮蟹:将阳澄湖清水大闸蟹用水稍加冲洗,用棉线绑牢,投入锅内冷水中,水中加姜片。大火煮至水开后,中火煮15分钟即可。此时,阳澄湖大闸蟹已变成诱人的橘红色。食用时,将镇江陈醋、煮熟的酱油、姜丝、白糖拌匀为佐料,蘸而食之。也可不用调料,直接食用,品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁、黄香膏腻的人间美味。

  清蒸蟹:将绑牢后的螃蟹背朝下放入蒸笼(背朝下意在不使膏黄流出)。蒸时水中可放中药紫苏、生姜、黄酒、微量食盐,以避寒解腥。通常水开后再蒸15分钟,壳色转橘红即可。

  面拖蟹:将稍小的阳澄湖大闸蟹洗净后除脐,一切为二,切开处蘸上干面粉,入油锅微炸。然后加入冷水、少量食盐、姜,水开后加少量黄酒,再加入溶糊的面粉,小火煮沸,加葱添香即可。此菜特点;香、鲜!

  阳澄湖大闸蟹的做法

  一.将洗干净的大闸蟹用线捆扎好

  二.待锅内水烧滾后,将大闸蟹放入蒸笼內隔水蒸20至25分钟。

  三.蒸蟹同时要制作吃大闸蟹时用的蘸料,将姜切成细小粒,放入碗中,再倒入适量陈醋(注意是陈醋)和适量糖调好,具体的量由个人口味定,放入另一锅蒸2至3分钟

  腌毛蟹

  时间:2011-04-1509:50:56

  腌毛蟹属于卤酱菜菜系中的一种.想做好它,只需要按照下面关于腌毛蟹的做法图文解释一步一步来做,就可以轻松做出你心目中的腌毛蟹菜加油O(∩_∩)O哈!

  主料:螃蟹500克

  调料:花椒5克,冰糖50克,盐60克,陈皮10克,大葱10克,白酒10克,姜10克,黄酒10克,大蒜(白皮)10克

  腌毛蟹的特色:口味鲜、咸、嫩俱佳,浓郁芳香。

  做法:

  1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;

  2.将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;

  3.葱姜洗净,葱切成段,姜切片;

  4.冰糖碾碎;

  5.大蒜去蒜衣,拍松;

  6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;

  7.最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。

  腌毛蟹的制作要诀:1.盐水的浓度要大些,一般比海水咸;

  2.毛蟹用活的最好;

  3.有些种类的蟹,是寄生虫的中间宿主,如溪蟹、河蟹等。故要注意,食用时一定要熟,还要配以生姜末和醋。

  小帖士-食物相克:

  螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  看完之后,吃货们可以自己回家试试你的手艺。

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