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浓郁鲜香的油酱大闸蟹做法

  • 发布:2019-10-16;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  
  主料:阳澄湖大闸蟹,挑选螃蟹时应注意:必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身体。

  辅料:毛豆、淀粉、小麦面粉

  调料:黄酒、小葱、姜、猪油、酱油、白砂糖、味精

  类别:这是一个典型的上海菜,营养丰富,能够补虚养身调理。

  做法:

  1、先将阳澄湖大闸蟹用清水洗净,取出放在容器里,将大闸蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里,在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失;

  2、炒锅用旺火烧热,放油,烧至七成热时,将蟹入锅内煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位;

  3、当煎至大闸蟹呈红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味;

  4、然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中,旺火烧开后,小火再烧7~8分钟左右,直至蟹肉成熟;

  5、再用旺火收紧汤汁,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油;

  6、最后端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身;

  7、出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成。

  菜色口感:

  这个油酱阳澄湖大闸蟹菜色泽鲜红,卤汁浓油赤酱,紧包大闸蟹,肉质鲜嫩,味香浓郁。如果要了解更多内容,请到王氏品牌精品大闸蟹官方网站查看更多关于大闸蟹相关知识咨询。
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