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好水养出肉甜薄壳清爽蟹

  • 发布:2019-12-28;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  
  有则广告说,某弱碱性泉水“味道有点甜”。尽管广告难免有溢美之词,但碱性食物味道甜津津却是不争的事实。

  在阳澄湖大闸蟹有别于其他螃蟹的特征中,肉甜是非常重要的一点。正是这甜津津的肉味,让蒋金龙这位经验丰富的农林专家想到,阳澄湖水可能是碱性的。

  市环保局、上海海洋大学等权威机构、单位对阳澄湖20多个点的多年检测数据,完全证实了蒋金龙的构想。这些检测数据表明,大闸蟹主要养殖地——阳澄中湖和阳澄东湖的PH值常年保持在8.1—8.3之间。

  学过化学的人就知道,PH值等于7的话是中性,小于7为酸性,大于7为碱性。上面提到的检测数据意味着,阳澄湖水是偏碱性的,特别是在湖内大闸蟹主要养殖区域,PH值更高。而全国的同类湖泊中,目前PH值很少有高到这样程度的。相城区太平街道盛泽村64岁的村民赵祖根恍然大悟说,难怪阳澄湖水喝起来就是甜滋滋的。

  阳澄湖蟹还有一个特点,那就是它的“铠甲”比较薄、比较软,吃起来一咬就开。蒋金龙认为,这也与这里的水偏碱性有关。他说,围网养殖的半年时间里,螃蟹一般要蜕4—5次壳。碱性水这样的环境使它们不需要“穿”很硬很厚的壳来对抗酸性水体的腐蚀,所以阳澄湖大闸蟹的壳比较薄、比较软。由此推论,在蜕壳的过程中,本来用于长壳的营养成分可以更多地长在蟹肉上,所以阳澄湖大闸蟹的肉质会更丰满。

  除此以外,碱性水还能促使淤泥的凝结和硬化。蒋金龙说,所以阳澄湖湖底的泥土比较硬,再加上水深适中,适合水草生长,大闸蟹在湖底活动时,外壳经常与坚硬的泥土和众多的水草发生摩擦,最终出现了青背、白肚、金爪、黄毛这四大特征,显得十分清爽。

  不仅外表,内在也是如此。“看,正宗阳澄湖大闸蟹的腮里基本上都不会有淤泥的!”蒋金龙一边掰开阳澄湖蟹一边说,碱性水还让螃蟹不易生病,所以阳澄湖围网里的螃蟹是基本不用药的,安全性更胜一筹。

  
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