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阳澄湖大闸蟹有着怎样的生理特征与结构?

  • 发布:2013-05-07;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   阳澄湖大闸蟹,又名金爪蟹。产于阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时,正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺发育最佳。煮熟凝结,雌者成金黄色,雄者如白玉状,滋味鲜美,是享誉中国的名牌产品。

一、大闸蟹的生理特征:阳澄湖大闸蟹的外形特征是青背、白肚、金爪、黄毛、壮体。

1、青背,就是背壳呈青灰色,标准的“蟹壳青”。粗看近似灰颜色,细看灰中带青,青得发亮。2、白肚,就是肚壳呈白色,有光泽,给人以晶莹之感觉。由于阳澄湖底质较硬,水草茂盛,蟹长期在沙质泥土与水草上爬行,如同器皿在沙石上摩擦、上光;又因湖水溶解氧适度、含钙量高,所以,大闸蟹的白肚在外观上给人以玉质感。

3、金爪,就是爪子金光锃亮。阳澄湖蟹自幼在较硬的沙质泥土上踩着水草爬行,炼就了强健有力的爪子,所以在玻璃上也能撑起身子,爬行自如;其爪尖因此被磨砺得金光锃亮,故有“金爪蟹”之称。

4、黄毛,就是蟹螯上的绒毛呈黄褐色,细而密,软而齐,而且不带泥屑。爪上茸毛呈黄色,观之若硬,抚之实软,清洁如洗。壮体,就是蟹体敦实,蟹体与螯、爪间比例协调。一般大的重可达七八两,小的也有三四两。形体同样大小的蟹,阳澄湖大闸蟹要重得多。二、大闸蟹的生理结构:大闸蟹全身由头、胸、腹、肢等部分构成。

1、头、胸,两者合二为一,外包蟹壳。前端凸起的为两只眼睛,两眼之前是蟹口。掀开头胸部背面的蟹壳,整齐分列两边的是鳃(又称蟹蓑衣、蟹胰子),左右鳃之间呈五边形白色片状的是心脏(俗称六角板),心脏周围呈黄褐色而不成形的是肝脏(俗称蟹黄),中有短细的肠道,肠的后方通至肚的末端。附在蟹壳内的呈三角形的是胃,胃四周是肝脏和生殖腺。

2、腹部,扁平呈片状,自后向前折贴在头胸部下方,俗称蟹脐。雌性蟹脐圆形,雄陛蟹脐略呈三角形。胸、腹之间即是蟹肉。

3、肢,即在头、胸部四周长着四对强健的附肢。附肢前,蟹眼两旁有一对钳状的螯肢,肢上长有黄褐色的绒毛,大闸蟹之学名为中华绒毛蟹即出于此。
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