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品尝美味的阳澄湖大闸蟹要去除哪些部位?

  • 发布:2013-05-23;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
     蟹的大腿肉,肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉,丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉,洁白晶莹,胜似白鱼;至于蟹黄蟹膏,含大量人体需要的蛋白质、脂肪、维生素等,营养丰富。但是我们不能忽略的是在吃美味的正宗的阳澄湖大闸蟹时,由于其腮,胃、心、肠带有大量细菌、污物,必须剔除。
大闸蟹

  1、除胃:
大闸蟹的胃俗称“蟹和尚”,位于头胸部前端,背甲胃区下方,呈三角形的囊状物,内包污泥,腐肉,吃时要剔除。剔除时要小心,由于胃壁薄易破碎造成污物外流,污染其他可食部分。
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  2、除肠:大闸蟹的肠位于头胸部最后端,头胸甲区下方,一段包埋在蟹黄中,一面贯穿蟹脐腹壁,为一黑色条状,内里污物,应小心剔除。

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  3、除腮:大闸蟹的腮是其呼吸器官,俗称"蟹胰子"。由于常年生活在河底淤泥中,蟹腮经常充满污物,还常寄生有大量病原微生物,应除尽,其位置在头胸部前两侧,头胸甲腮区下方。

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  4、除心脏:大闸蟹的心脏位于头胸部的中央,为一六角形包囊,俗称"六角虫",性寒勿食。还有位于头胸部两侧后方的白色三角膜,淡而无味,也应剔除。

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