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熟蟹怎样辨识阳澄湖大闸蟹真伪

  • 发布:2013-06-27;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
   大闸蟹放锅里或蒸或煮,再装入盘中端上桌,哇!伸手可及的大闸蟹,真叫人有点迫不及待,想先吃为快。且慢!让我先来考考你,煮熟的大闸蟹该如何辨别出它是否来自阳澄湖呢?

大闸蟹

看壳辨红:蟹煮熟后,壳都会变成红色的。对,就是要会看这红壳。阳澄湖蟹的红壳是金黄色中洋溢着暗红,此壳看起来既细腻又油润,这样的红壳主要是阳澄湖酸碱度适中的湖水所致。

掀盖看水:将煮熟的蟹盖掀开,在吃蟹盖之前,你可以先查看一下蟹盖内的含水量。注意!蟹盖内含水少,而且呈现汁状的才比较好,如果含水量太多,那表示这只蟹还未成熟呢!

剥鳃辩白:打开蟹盖就能看见,在蟹身的左右两边各有片白鳃,这鳃一定要乳白色的,一丝丝的非常清爽。如果发灰发黑,说明此蟹生长地的水质不清,可能不是来自阳澄湖。

蟹肉鲜甜:接下来,要发挥你味蕾的作用,不管你吃的是雌蟹还是雄蟹,在吃之前先不蘸醋,用舌尖轻触蟹肉,感觉有点甜就是好蟹,这样的蟹让人一吃难忘。

前面教你从外观来判断已煮熟的大闸蟹,现在则是要亲口尝尝,就在品尝的同时,判别出这蟹是否来自阳澄湖。放心!这一点都不难,只要掌握住以下这几项要诀,你也可以成为大闸蟹通。

蟹卵鲜红:如果你碰巧吃的是雌蟹,那这雌蟹的卵,应该特别鲜红,油脂丰润。如果蟹卵偏黄那就遗憾了,大概不是来自阳澄湖的蟹。

壳薄易咬:吃到蟹脚就要发挥牙齿的功能,上海阳澄湖大闸蟹蟹壳轻薄,软硬度适中,不易伤牙,不像其他蟹类的蟹脚,壳既厚又硬,实在难咬。

手留蟹味:时令节时吃完大闸蟹,留在手上的蟹味用水洗不掉,一定要用菊花瓣水或柠檬水才能洗净,这也算是正宗阳澄湖蟹的标志。但过了时令季节,那就另当别论了(时令即“九雌十雄”)。
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