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海鲜知识之鲍鱼的种类及鉴别

  • 发布:2012-11-14;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

  大家都知道,鱼刺鲍鱼,是比较珍贵的海鲜,营养丰富,味道鲜美。但是对于鲍鱼的种类以及鉴别法却比较陌生,在吃鲍鱼前,我们先来了解下关于鲍鱼的一些知识吧。

  鲍鱼,又名鳆鱼,在医学上叫明目鱼,属贝壳类的品种。

  1、鲍鱼种类按性质分4种:

  一是干鲍(网鲍、吉品鲍、中东鲍、禾麻鲍)

  二是湿鲍(青边鲍、黑边鲍、蓝边鲍)

  三是罐头鲍

  四是生鲍(游水鲍)比如大连鲍、澳洲鲍、台湾鲍等。

  2、产地:

  台 湾——有九孔鲍,可做清蒸、豉汁蒸、火锅等。

  ·日 本——有网鲍、吉品鲍、窝麻鲍(禾麻鲍),可做鲍汁扣、扒鲍片等。

  ·中 国——有大连鲍,可做清蒸、煎焗、豉汁蒸、火锅等。

  ·澳 洲——青边鲍、黑边鲍,可做炒片、油泡或制作鲍汁扣等。

  ·南 非——青边鲍、蓝边鲍,可做鲍汁扣扒鲍片等。

  ·菲律宾——苏洛鲍(一般用于煲汤)

  ·印 尼——苏洛鲍

  ·中 东——中东鲍,可做鲍汁扣。

  ·墨西哥——车轮鲍(罐头鲍)可做包脯、包片、鲍汁扣(罐头鲍的产地有墨西哥、南非、澳洲、纽西兰、日本等)。

  3、鲍鱼的鉴别

  ·网 鲍—— 有网纹、身肥、圆的、枕高、身厚、体积大、珠粒清晰、色泽深咖啡色,产于日本的青森县,卖相好、够气派。

  ·吉品鲍—— 产于日本岩手县,外形似元宝,枕高身厚,选购时要身能隆起,具有京柿色泽,鲍鱼身中部有一线痕,珠边阔些。以日本平田五郎家族制作最佳。

  ·中东鲍—— 产于中东,鲍身扁薄,无吉品鲍那么厚,另外枕比较阔,而吉品鲍枕细身高,也有些似禾麻鲍,通常都有糖心。

  ·窝麻鲍—— 产于日本青森县(大间埠),身形较扁薄。鲍身有2个小孔(因用绳串起来晒)。以日本熊谷家族制作最佳。

  了解了鲍鱼的产地以及鉴别方法以后,对于鲍鱼的做法也熟知,那么何不趁着海鲜上市的季节,买上一些自己来尝试在家做做呢,品尝这世间难得的美味。


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