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关于海鲜的几个问答

  • 发布:2012-11-14;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

对于喜欢吃海鲜的人来说,一些食用的基本禁忌还是了解的,但是有些平时吃的少的人,可能还不是很清楚。今天旺大年就来给大家普及下海鲜的几个基本知识,解答几个常见的问题。

如何挑选干海参?

第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多;第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准,但因为参体异常饱满,颜色也黑亮美观,对消费者具有很大的蒙蔽性;第三,购买干海参时不要一味追求价格便宜,要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参,而一斤劣质干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。

哪些海鲜不能人工养殖?

市场上常有的海水鱼中,无法人工养殖的有带鱼,鲅鱼,鲳鱼,黄姑鱼,沙丁鱼,老板鱼,小黄花鱼等,鱿鱼和乌贼也无法人工养殖;既有捕捞也有人工养殖的有鲈鱼,黑裙,大黄花鱼,六线鱼,还有螃蟹,海蜇等海鲜;基本上全为人工养殖的有牙鲆,大黄花,大菱鲆,半滑舌鳎等。

毒鱼有哪些?

国内毒鱼约有170余种,按含毒部位和毒素的性质,毒鱼有豚毒鱼类,含高组胺鱼类、胆毒鱼类,肌肉毒鱼类、毒贝类等。食青皮红肉鱼类(鲭鱼,鲐鱼,秋刀鱼,金枪鱼,沙丁鱼等)容易中毒。这些鱼类如果保存不当被细菌污染后,鱼体的蛋白质可能被分解而产生大量组胺及其它有毒物质,人们食入这类被污染的鱼,10分钟至3小时之内会引起鱼组胺中毒。

吃鱼可能造成汞中毒吗?

人们日常食用的鲈鱼,金枪鱼等鱼类体内都含有一定量的汞金属。大多数时候,含量很少,但假如食用过量的鱼类就可能引起汞中毒。因此,不要因鱼肉鲜美而过量食用,同时应该避免吃那些含汞量较高的,大条的肉食鱼,尤其应该避免吃从汞含量较高的水域中捕捉到的鱼,并且尽可能使进食的鱼类多样化。吃鱼时有几个部位是应格外注意的,最好别吃。比如鱼鳃,鱼皮和鱼的脂肪,这些都是污染物容易堆积的部位。

海鲜可以壮阳?

长久以来不少人相信生猛海鲜可以壮阳,从科学上来说,好像真是如此,因为海鲜类富含矿物质锌。锌有助于调节男性荷尔蒙的新陈代谢,也可以避免前列腺肥大。牡蛎是含锌最丰富的食物,六只牡蛎就含有人体所需量(15毫克)的6倍。但现在研究也发现,吃了太多锌会中毒,如腹泻,恶心,呕吐等。

养殖海鲜不如野生的吗?

不少消费者对人工养殖的海鲜存有偏见,认为养殖的不如捕捞的。其实这是一种误解。许多养殖鱼类,如鲈鱼,黑裙等大多采取近海深水网箱养殖,接近自然状态。扇贝,毛蛤等贝类海鲜,采取的是在天然状态下的保护性养殖,属于自然生产性质。在池塘养殖的鱼虾也大多严格按要求进行健康养殖,甚至养殖的鱼虾水质环境还好于自然状态的水环境。

老年人多吃海鱼有利健康?

理论上说是这样。然而,考虑到海产品污染物质含量较高,而老年人身体抵抗力和解毒能力较弱,建议每周只吃一到两次,每次100克左右。而像金枪鱼等肉食鱼类,污染最重,每月吃一到两次为好。

深海鱼更有营养吗?

这很难一概而论。鱼类的蛋白质含量在14%—18%之间,深海鱼并不比普通淡水鱼高。海鱼的脂肪富含(ω—3长链不饱和脂肪酸,对降低血脂有益。与淡水鱼相比,海鱼的碘,硒,锰等微量元素含量高,鱼肉当中的维生素A,D的含量也比较高。然而,一些淡水鱼具有特殊的营养保健价值,如黄鳝富含维生素B2,鲤鱼有利水,消肿及通乳的效果。

胆固醇高能吃海鲜吗?

不同种类海鲜所含的胆固醇含量差异很大,比如海鱼类的胆固醇含量比较低,不饱和脂肪酸的含量则非常丰富,因此海鱼可以适当多吃一点。而虾,蟹,螺贝类,头足类海鲜中胆固醇含量比较高,尤其是鱿鱼、八爪鱼等,应尽量少吃。需要强调的是,海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时除去这两部分,可以减少胆团醇的摄入。

如何识别甲醛浸泡的水产品?

新鲜正常的水产品均带有海腥味,但经甲醛浸泡过的水产品,看起来特别亮,特别丰满,有的颜色会出现过白,手感较韧,口感较硬,如甲醛量过大,会有轻微福尔马林味。

 

经过以上几个问题的回答,相信大家对海鲜应该有一定程度上的认识了吧,要健康科学的吃海鲜,这样才能够在品尝美味的同时,吃出健康来!



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