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海鲜干货的保存办法

  • 发布:2012-11-16;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

对于买回来的海鲜干货,如果能够一次性吃完最好。如果吃不完,那么也没有关系,可以把干货保存起来,留待第二次食用。一般来说,海鲜干货保存办法有两种:

海鲜干货保存办法(一)

1、干货买后用保鲜盒或者密封保鲜袋可放到冰箱的保鲜或者冷藏格。

2、如不想放冰箱,那在干货密封保存之前,应尽量晾干。如果采购回来的干货有点潮但天气不好又无法自然晾干,有个便捷的办法:把干货用容器盛好,舟山海鲜,放入微波炉中高火叮20~30秒,取出摊在报纸上放到完全凉了(要用报纸,因这个过程会回潮,报纸可吸水气),再放入特百惠等好点的密封罐,海鲜批发,置于阴凉通风无潮处,可以真正防虫防霉。

若因处理失当而发现干货有轻微发酶,舟山海鲜批发,可用牙刷加少许水分擦净,将之风乾即可。(切记不要太阳晒,严重影响质量)。

建议:密封之后是可以放进冰箱的,但是要注意窜味,这点我是深有体会的。记得那时候放那个河豚鱼干,都晾干了放在冰箱里面,没想到没过多久就变了味道,海鲜干货,而且冰箱里面被海鲜弄的全是海鲜干货的味道!舟山海鲜干货,原来是不小心袋子被河豚的刺给刺破了。所以密封的时候要选择好的密封袋,这样既保证干货的新鲜度,又没有海货的异味,一举两得。

海鲜干货保存办法(二)

一、干货库管理

通常干货、罐头、米面等食品原料都采用干货库贮藏。虽然这些原料的贮藏不需要冷藏,但也应保持相对的凉爽。干货库的温度应保持在18至21℃之间。舟山海鲜干货,对大部分原料来说,若能保持在10℃,其保藏质量效果更好。干货库的相对湿度应保持在50%至60%之间,谷物类原料则可低些,以防霉变。通风的好坏对干货库温湿度有很大影响。按照标准,海鲜干货批发,干货库的空气每小时应交换4次。仓库内照明,舟山海鲜干货批发,一般以每平方米2至3瓦为宜;如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃,以防止阳光的直接照射而降低原料质量。

干货库管理的具体做法:

1、干货库应安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。

2、原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定位置,便于管理和使用。

3、原料应放置在货架上,舟山海鲜批发市场,保证原料至少离地面25厘米,离开墙壁10厘米,以便于空气流通和清扫,并随时保持货架和地面的干净,防止污染。

4、原料存放应远离自来水管道、热水管道和蒸气管道,以防受潮和湿热霉变。

5、入库原料需注明进货日期,舟山海鲜,以利于按照先进先出的原则进行发放,定期检查原料保质期,保证原料质量。

6、干货库应定期进行清扫、消毒,预防和杜绝虫害、鼠害。

7、塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应放在带轮垫板上,以利挪动和搬运。玻璃器皿盛装的原料应避免阳光直接照射。

8、所有有毒及易污染的物品,包括杀虫剂、去污剂、肥皂以及清扫用具,不要放在食品原料干货库内。

9、控制有权进入仓库的人员数量,外单位及职工私人物品一律不应存放在干货库内。

二、冷藏库管理

冷藏是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度,维持原料的质量、延长其保存期。因此,一般温度应控制在O至10℃,将其设计在深冻库的隔壁,海鲜批发,可以节省能源。由于冷藏的温度限制,其保持原料质量的时间不可能像冷冻那样长,抑制微生物的生长只能在一定的时间内有效,所以要特别注意贮藏时间的控制。舟山海鲜批发,冷藏的原料既可以是蔬菜等农副产品,也可以是肉、禽、鱼、虾、蛋、奶以及已经加工的成品或半成品,如各种甜点、汤料等。

冷藏库管理的具体做法:

1、冷藏室温度每天必须定时检查,温度计应安装在冷藏库明显的地方,如冷藏库门口。如果库内温度过低或过高都应调整,在制冷管外结冰达0.5厘米时,应考虑进行解冻,保证制冷系统发挥正常功能。

2、厨房要制订妥善的领用原料计划,尽量减少开启冷藏室的次数,以节省能源,防止冷藏设备内温度变化过大。

3、冷藏库内贮藏的原料必须堆放有序,海鲜干货批发,原料与原料之间应有足够的空隙,原料不能直接堆放在地面或紧靠墙壁,以使空气良好循环,保证冷空气自始至终都包裹在每一种原料的四周。

4、原料进冷藏库之前应仔细检查,不应将已经变质或弄脏的原料送入冷藏库。

5、需冷藏的原料应尽快下库,尽量减少耽搁时间;舟山海鲜干货批发,对经过初加工的原料进行冷藏,应用保鲜纸包裹并装入合适干净盛器,以防止污染和干耗。

6、熟食品冷藏应等凉冷后进行,盛放容器需经过消毒,并加盖存放,以防止干缩和沾染其他异味,加盖后要注意便于识别。

7、冷藏设备的底部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方尽可能存放奶制品、肉类、禽类、水产类原料。

8、冷藏时应拆除鱼、舟山海鲜批发市场、肉、禽类等原料的原包装,以防止污染及致病菌的进入;经过加工的食品如奶油、奶酪等,应连同原包装一起冷藏,以防发生干缩、变色等现象。

9、要制订清扫规程,定期进行冷藏库的清扫整理工作。

10、各类原料冷藏温度及相对湿度应实行标准化。

三、冷冻库管理

冷冻库的温度一般在-18至-23℃之间,在这种温度下,大部分微生物都得了到有效的抑制,少部分不耐寒的微生物甚至死亡,可使原料能长时间贮存。原料冷冻的速度愈快愈好,因为速冻之下,原料内部的冰结晶颗粒细小,不易损坏结构组织。事实上,原料的冷冻就分三步进行:

(1)冷藏降温。

(2)速冻。

(3)冷冻贮存。

如果原料速冻与冷冻贮存在同一设备中进行,难免不引起温差变化而影响原先贮藏的原料的质量。因此,有条件的饭店,应安装速冻设备,其温度一般应在零下30℃以下。

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