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鱼类具体含有哪些营养成分

  • 发布:2012-11-20;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

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鱼类的营养价值含量高,味道鲜美,已经是公认的事实,有很多人都喜欢吃鱼,但是对于鱼具体具有哪些营养价值却不是很清楚,今天旺大年海鲜就来帮大家讲解下,让大家了解更多关于海鲜的知识。

鱼类的营养价值

(一)蛋白质

鱼类蛋白质含量一般为15~25%,易于消化吸收,其营养价值与畜肉、禽肉相似。氨基酸组成中,色氨酸偏低。

(二)维生素

鱼类是良好来源,如黄鳝含维生素B22.08mg/100g.海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。

(三)矿物质

鱼类矿物质含量为1~2%,稍高于肉类,磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富,是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高,为991mg/g.且含碘丰富。

(四)脂肪

鱼类脂肪含量一般为1~3%,范围在0.5~11%,鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。

鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成,占80%,熔点低,消化吸收率达95%.鱼类脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

鱼类胆固醇含量一般为100mg/100g,但鱼子含量高,约为354~934mg/100g.

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