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扇贝的知识讲解

  • 发布:2012-12-03;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

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扇贝:据小编理解,之所以叫扇贝,是因为它像打开的折扇,底部有把儿。中国还为“栉孔扇贝”出过邮票,可见扇贝在人们的心目中占据了很重要的地位。关于扇贝的知识,也许大家还不是很清楚,现在我们来具体讲解下扇贝的知识。
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鲜扇是很多人的最爱,可烤可蒸,都极鲜美。因为扇贝存在雌雄同体的现象。在繁殖季节,雌性生殖腺呈橘红色,雄性生殖腺呈乳白色,区分明显。繁殖季节过后,生殖腺退化,雌、雄外观上完全相同,呈无色半透明状。繁殖期每年有两个,第一次在5-7月,第二次约在9-10月。也就是说,在这两段时间吃扇贝最肥,有黄。

《本草纲目》引“王氏宛委录”云:“奉化县四月南风起,江珧一上,可得数百。如蚌稍大,肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许,白如珂雪,以鸡汁瀹(音yue,意:煮)食肥美。过火则味尽也。”段成式《酉阳杂俎》记载烤着吃也很棒:“玉珧形似蚌,长两三寸,广五寸,上大下小,壳中柱炙食,味如牛头【月玄】项”。(“月玄”字检索无着,不知何意)

《本草纲目》中对于扇贝一类的记载有些混乱,它提出的名字叫“海月”,别名“玉珧”、“江珧”。此名首见于陈藏器的《名医别录》“海月,蛤类也。形似半月,故名。”后面在集解里说:“海月大如镜,色白正圆”,让人莫衷一是。细想想,也对,月有阴晴圆缺,所以“海月”也有弧形或是正圆之分,正圆者类似扇贝,似半月者类似江珧。

我们吃实际是贝类的闭壳肌,不但扇贝的闭壳肌可是,“蚌、蛤、蚬、扇贝、贻贝、砗磲”这一系列的闭壳肌都可以吃,只不过大多数是吃干品,不是鲜品。现在最常见的干品贝类闭壳肌是:干贝、瑶柱、带子。

干贝,是扇贝干品,味道最鲜,古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”

瑶柱,又称“江珧柱”,是栉江珧的闭壳肌干制品,栉江珧其贝壳呈三角形,其柱肌较“干贝”为大,肌质纤维较扇贝粗,但鲜味不逊于“干贝”。

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