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是不是高胆固醇者不宜食用海鲜

  • 发布:2012-12-06;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

海鲜种类繁多,包括:鱼类(海水鱼、淡水鱼)、虾类、蟹类、螺贝类、头足类(章鱼、鱿鱼、乌贼)等。大家都知道,海鲜的营养价值相当高,富含丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素,但是也有人说,海鲜类富含高胆固醇,吃海鲜容易引起高胆固醇。其实虾、蟹、卵黄、贝壳类含胆固醇较高,过多食用有可能使人体胆固醇升高。但需要注意的是,食物对人体胆固醇的影响,并不能仅看食物中胆固醇含量,而要兼顾食物中胆固醇和饱和脂肪酸的含量。人体内的胆固醇大多由自身合成,而饱和脂肪酸是提供制造胆固醇的原料,有更强的升高胆固醇的作用。

科学家还发现,爱斯基摩人较少患心血管疾病,这与他们的主要食物来自深海鱼类有关。这些鱼类含有丰富的多价不饱和脂肪酸,可以降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇(也就是坏的胆固醇),减少心血管疾病。鱼类中的鲑鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼、鳗鱼等所含的多价不饱和脂肪酸远比乌鱼、黄鱼、白带鱼多,所以更有利于降低血脂。

其实,海鲜的饱和脂肪酸含量一般都不太高。虽然虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇含量多些,不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低,所以升高胆固醇的作用反而不如含胆固醇少、但含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油高。并且,虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中,食用时只要除去这两部分,就不致摄入过多胆固醇。

因此,血胆固醇升高者和注重心血管疾病预防的人,并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是控制每日的总脂肪和食物的总摄入量不超标,并注意尽量少吃含高饱和脂肪酸的食物如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克之前,仍可放心选择合适的种类,适量的海鲜,可让饮食多样化。当然,吃海鲜过多,不控制,超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量,是会引起血脂升高的。

总之,只要食用海鲜适量,是不会引起高胆固醇的。

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