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海鲜挑选需重视

  • 发布:2012-12-07;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

关于海鲜的挑选,已经是个老生常谈的问题,但是有些朋友还不是很清楚,在挑选海鲜的时候容易犯错误,有时候是主观上自己犯的错误,有时候是由于受到小商小贩的忽悠而犯的。今天旺大年海鲜就如何挑选海鲜的问题跟大家分享下,希望能够帮到广大消费者,以免上当受骗。

挑选方法:

鲜鱼:优质活鱼游于水底,鱼鳃开合均匀。游于水面但尾部下垂者,则为次等或将死的鱼。新鲜的鱼嘴口内无污物,鱼鳃色红,无粘液和异味;眼凸而明亮,黑白分明无白蒙;表面粘液透明洁净,略有腥味;肉质硬实有弹性,鳞片紧贴。与此相反者则为不新鲜的鱼。

对虾:优质鲜对虾,色泽青白、壳亮、肉硬、尾全,整体光滑透明。掉头、脱皮、色红者为劣质虾。

螃蟹:优质螃蟹壳青,有光泽,蟹腿坚壮,螯螯有力,爬行快捷,脐部饱满,口吐泡沫。

带鱼:鲜带鱼鱼体饱满,肉厚实,呈灰白色且有光泽。色暗无光泽,肉质松软萎缩者为劣质带鱼。

对于鲜鱼,首先观察鱼眼角膜清晰光亮程度和眼球饱满程度,眼球是否下陷及周围有无发红现象,一般鲜鱼眼饱满、角膜光亮透明、无下陷。揭开腮盖观察腮丝色泽及黏液粘稠程度,并闻其气味,鲜鱼腮盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰,黏液透明,无异味。然后检查鳞片的色泽与完整状况及附着是否牢固,同时用手测定体表黏液的粘稠度,在闻其气味,一般鲜鱼体表鲜明清亮,表面黏液不粘手,鱼鳞完整或稍有掉鳞,紧贴鱼体不易剥落。然后用手指按压确定肌肉坚实度和弹性,一般多坚实有弹性,光亮,光滑不粘手。最好在购买时,破开鱼肚,检查其内脏情况,去处内脏后,观察其肚内壁肌肉是否有特殊颜色及气味。鲜鱼内脏湿润,无异味。鱼肚内壁同鱼肉色,偶有血丝,用手可擦去。

对于冰冻鱼,活鱼冰冻后眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。死后冰冻的鱼,鱼鳍紧贴鱼体,眼睛不突出。

有些鱼在食用前一定要去除内脏,避免因误食鱼体内激素导致中毒(此类多发生于河豚鱼)。有些鱼的血液中也含有毒素,但是在我国此类鱼只有黄鳝和鳗鲡两种。还有些鱼体内富含组胺酸,若是保存不善就会导致鱼体内组胺含量上升,大量食用后也会导致人体中毒。

水产食品是我国动物性食品的重要来源,是我们日常生活中食用比例较大的一部分食品,它富含各种氨基酸,易于人体吸收,食用价值高于一般肉类,更是高血脂、高血压患者的最佳食品。但是他们生活在水中,具有富集水中微生物和有害物质的能力,甚至成百上千的富集,很难快速检测判断,且不易区分未污染和已污染的鱼、虾、贝类。水产品脂肪含量低,含水量高,肌纤维短易分解,氨基酸含量高,易被人体吸收,同样也易被水中微生物(包括一些致病菌)吸收和利用,再加上一些商户为了利益,可能会销售已死水产食品,致使微生物在鱼体体内生长繁殖,排出不利于人体健康的物质,影响消费者的身体健康。

所以消费者在选购和食用鱼类水产品时一定要注意以下几点:

1.要在具有《卫生许可证》,《动物检验检疫合格证》,规范化管理,有正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买。

2.尽量购买鲜活的鱼类,尤其是肌肉或内脏带有毒素的鱼类,如河豚,雪卡等鱼要买活的。

3. 做好感观检查,看体表、鱼鳞、鱼腮、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。

总之,如果想吃到又新鲜又好吃又营养的海鲜,必须学会挑选。可千万不能够忽视挑选海鲜这个重要的环节,这个是保证我们能够吃到新鲜海鲜的前提哦。


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