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如何挑选海蜇

  • 发布:2012-12-21;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

相信海蜇也是很多人的最爱,其由于清爽可口的口感味道吸引人不少人的胃口,也由于脂肪含量低、含有丰富的蛋白质和微量元素,对预防和治疗心血管疾病有很大益处等特性赢得了一大批的忠实粉丝。今天的重点不是讨论海蜇如何可口,今天的重点是跟大家介绍下如何挑选质量上乘的海蜇,因为无论海蜇味道如何好,没有挑选好的海蜇的前提做保证,味道如何凸显?

海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。

上等的海蜇皮为白色或乳白色,片大平整,肉厚有韧性,无杂色黑斑。

如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂,则为质量差的产品,有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品,不可食用。

海蜇头则由海蜇的下部头、触手等腌制成,口感较蜇皮更松脆。

好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性,若陈年蜇头,色深光泽差,有的已变酥,没有脆感,建议不要选购。

选到好海蜇后,做法上也很有讲究。

由于海蜇一般经盐矾处理过,所以要先放在清水中浸泡几小时,然后反复清洗后沥干。海蜇比较适合做凉拌菜,可以放点醋和糖,做糖醋海蜇;或者加酱油、麻油、胡萝卜丝和黄瓜丝等等,爽口而且营养丰富。

除了凉拌外,海蜇还能做汤,但是千万不能煮太久,否则海蜇会缩水甚至完全融化掉。另外,海蜇刚做好的时候,肉质很硬,很难咬,所以要先放一段时间,等它氧化一下,这样才会很香脆。

但要注意,氧化时间不能过长,要不然整个海蜇就会变得软趴趴没有一点嚼劲了。

综上,只有在保证好的挑选好的做法的前提下,海蜇的可口美味才能够完全展露出来。

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