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野味营养价值不及鱼肉

  • 发布:2012-12-21;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

随着生活水平的提高,人们越来越不满足于普通的食物,越来越追求于各种珍贵的野生动物,且这些野生动物在市场上销量也还是出奇得大。究其原因,大多数人是为了能增加营养或滋补。但是事实真的如此吗?

野味未必富含营养

俗话说“鱼与熊掌不可兼得”。因为鱼翅与熊掌珍奇难得,营养含量也被人们高看了。但事实上“野味未必富含营养”在营养学界早已达成共识。相反,普通鱼肉因其中的成分与人体接近,营养的吸收和利用率均胜于熊掌。

吃“野味”应防食物中毒

据专家介绍,从茹毛饮血到吃熟食,在如何有效摄取营养、更美味地享用食物方面,我们的祖先其实动了不少脑筋。像鸡鸭鹅、猪牛羊等原来都是野生动物,后来被圈养变成家禽、家畜,都是经历了一个品类选择、优胜劣汰、物种进化的过程。单从口感上看,野味虽然稀奇古怪却不一定如想像中美味,如野猪的肌肉纤维明显比家猪粗且不易消化;而狍子、竹鼠、鳄鱼肉等,在烹饪中一般都需要添加很多佐料才能去除腥臊味。

此外,从食品卫生的角度来看,许多野生动物体内含有许多寄生虫、细菌和病毒,如烹调不当,很容易发生食物中毒,甚至造成新的人畜共患病的爆发流行。

鱼肉营养成分更接近人体

根据对家禽、家畜和几种野生动物的营养分析比较来看,它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。熊掌脂肪丰富,其中含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但从营养学的角度来看,羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腱、猪脚等食物中,也含有同样的成分,只不过它们的外形比熊掌小。

在营养学界有种说法,“没腿的比有腿的好,两条腿的比四条腿的好”。意思是说,动物性食品中:鱼类、禽类、畜类的营养价值依次排列。临床研究结果显示:经常吃鱼的人比经常吃猪肉的人患脑血栓、动脉粥样硬化、高脂血症等疾病的比率要低。因为鱼肉中含有许多人体必需的多不饱和脂肪酸,可有效预防心脑血管疾病的发生;此外,鱼肉中所含蛋白质的氨基酸构成比与人体非常接近,各类营养素的吸收率和生物利用率均比较高。与此相反,熊掌中富含的胶原蛋白,反而不易于人体消化。

综上分析可知,野味未必营养丰富,其实鱼肉的营养价值反倒胜过这些所谓的野味,且价格实惠,何必舍近求远呢?


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