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海鲜挑选有技巧

  • 发布:2012-11-13;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

海鲜的吃法很讲究,要注意。同样,海鲜的挑选也很重要,不容忽视,这是能保证我们吃到新鲜健康海鲜的前提。如果挑选的不对,那么再经典的做法,也品尝不到海鲜的鲜美。那么对于市场上各种林林总总,种类繁多的海鲜,购买时应该如何辨别好坏,如何挑选呢?

海蜇皮

优质海蜇皮呈自然圆形,圆形完整,中间无破洞,边缘整齐,直径在1尺以上。颜色因产地不同分别呈现白色、乳白色、黄色、淡黄色,表面湿润有光泽,无明显红点。肉质平展磁实,厚薄均匀,坚韧有弹力,口咬时有响声。劣质海蜇皮形状不完整,有破碎,直径小,肉质较薄且内外伞层愈合得不结实。皮面褶皱老化。颜色发暗无光泽,表面有明显红点。肉质发酥,易破裂,无韧性。

虾类

虾头与虾身要紧密连接,色泽透明,外壳光滑;虾肉应坚实富有弹性;如外观看不出异状,但虾身已全变黑或头腹断裂时,表示含有防腐剂,不可购买。

鱼类

鱼的眼球凸起透明,黑白分明、鱼鳃鲜红整洁;鱼的颜色有光泽,没有变色;鳞应完整无缺,紧贴鱼身,肉身有弹性;除鱼腥味外,不应带其他异味。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或玫红色。

蟹类

当然要挑生猛活泼的,按压蟹盖,轻捏蟹肚,可分辨肉质的结实度,比较坚硬者,及较重身的话,肉质亦较结实肥美;羔蟹则应选蟹盖边缘是黑色及无空隙的,才是顶尖羔蟹。

贝壳类

单靠肉眼很难分辨新鲜与否,但可将贝类互相碰撞,声音听来像金属般清脆的话,即表示是鲜活的了。若是声响空洞则为死贝。选购贝类时,以海鲜活品为佳。活贝类,体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会缩回去。买回来的贝您先别着急去做。要放在清水中,最好放7~8个小时,让蛤、蛏、螺把体内的泥沙、有污染的物质吐出来。吃贝肉就讲究鲜嫩,不管什么吃法,烹饪时一定掌握好火候。

选购冻虾仁要多个心眼

看上去弹眼落睛,买回家丑态百出。时下,在水产品市场上,常见一些不法商贩将乔装打扮的冻虾仁出售给消费者,使不少缺乏采买经验的顾客上当受骗。

据行家介绍,所谓的鲜艳硕大冻虾仁,其中有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。有人曾做过实验,一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。问题是,这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如从前。

为此,有关方面提醒广大消费者,买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

选购冷冻海鱼的小方法

海鱼品种很多,市面上卖的一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼等。选购冷冻海鱼时可从以下几个方面观察:

1.眼球饱满凸起,新鲜明亮;眼睛下陷,无光泽的则质次。

2.外表色泽鲜亮,鱼鳞无缺,肌体完整;如果皮色灰暗,无光泽,体表不整洁,鳞体不完整的为次品。

3.肛门完整无裂,外形紧缩,无浑浊颜色;如果肛门松弛、突出,肛门的面积大或有破裂的为次品。

4.冷冻海鱼解冻后,肌肉弹性差,肌纤维不清晰,闻之有臭味的为变质冷冻海鱼;贮存过久的冷冻海鱼,若鱼头部有褐色斑点,腹部变黄的,说明脂肪已变质,这种海鱼不可食用。冷冻海鱼一旦解冻,极易变质,故应及时食用,不要将其再放入冰箱内第二次冷冻。

综上,无论是哪种种类的海鲜,都要注重挑选方法,挑选最新鲜的海鲜,这样才能够品尝出海鲜更鲜美的味道。

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