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四个窍门让鱼肉不容易碎

  • 发布:2012-11-26;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

  经常下厨的人可能都知道,鱼肉很容易烧碎。其实这种情况是完全可以避免的,只要了解鱼的组织结构,并且懂得掌握火候就可以了。

  鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后轻易碎的原因。由于食品在熟制过程中大部分都具有导热性差的特点,而烧鱼又多采取整体或块状,假如烹制火力与食品体的导热性不调和,就不能到达理想的成果。鉴于以上因素,我们烧鱼时应留心以下几点:

  1、在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。

  2、切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

  3、烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。

  4、烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时留心油温宜高不宜低。

  一般按照以上这些方法,鱼肉是很难碎的,爱吃鱼的你可以会家试验一下。

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