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做鱼小技巧

  • 发布:2012-12-19;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

关于鱼的美味,相信吃过鱼的人都不会忘怀,那么对于做鱼的时候的一些小技巧,比如怎么防止鱼粘锅,怎么让鱼更加鲜美,怎么防止鱼肉碎,您是否掌握了呢?旺大年海鲜就来教教您做鱼的时候的一些小技巧。

煎鱼防粘锅:净锅烧热,用生姜把锅擦一遍,在锅内淋少许油,加热后再向锅内加油,沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热迅速凝固,防止粘锅。

烧鱼防肉碎:切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下,炸鱼油温要高,烧鱼时汤不宜多,以刚没过鱼为度,火力不宜太大,汤烧开后改用小火煨,煨筛骨要少翻动鱼身。 [1]

蒸鱼用开水:蒸鱼时先将锅内水烧开再放鱼,因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,蒸前在鱼身上放一块鸡油或者猪油,可使鱼肉更加滑嫩。

烧鱼不宜早放姜:放姜为除腥,过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,可先煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

入味有术:烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。

烹调冻鱼有妙法:在汤中放一些鲜奶,可增加鱼的鲜味,也可将冻鱼放在少许盐水中解冻,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出。

综上,如果按照以上几个小技巧来做,相信您绝对能够做出最鲜美的鱼。

关于鱼的更多经典做法请参阅:http://www.wangdanian.com.cn/show-50-142-1.html

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