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最有特色海鲜美食的做法

  • 发布:2012-11-13;
  • 来源:https://www.wangshi.com.cn  
  

海鲜根据不同种类,做法不同。但是无论哪种做法,对于喜爱吃海鲜的人来说,无不是美食一道,抵挡不住的诱惑。今天就来教教大家自己在家做海鲜美食之鱼锅片片,在享受自己劳动成果之余,品尝美食。

鱼锅,顾名思义,鱼在锅里炖着了;片片是胶东方言,即用玉米面为主做的一种扁平状主食,也有的地方叫作饼子。此片片不仅仅是饼子,因有了鱼锅二字,便有了不同的工艺与风味。

在胶东沿海,每当有鲜鱼上市,是制作鱼锅片片的时候。将鲜鱼洗净、卤好,将玉米面(最好是当年的新玉米面且不要磨得太细)与适量豆面加水和好。准备工作就序后,便可以开始了。

先将锅烧热,用葱、姜爆锅,将鱼放入锅内,加齐佐料,添水适量,然后将锅烧开。此时,鱼锅内热浪翻滚,蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味。从盆里挖出一块玉米面团儿,在左手掌与右手掌之间来回不停地团弄,最后成为长长的、扁扁的片片状,也可以是圆的.将片片贴在锅上。一定要热锅才能贴住饼子,猛火才能让片片长出锅巴。长出锅巴,是衡量片片质量好坏的一个重要标志。片片会下溜一点,便有一部分沉浸在翻滚的鱼汤里。将锅盖盖上,将锅底的火减弱,用温火将鲜鱼在锅底不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说,说的就是鱼不怕炖得时间长一些,这样才有味道。大约半个多小时后(需视片片大小厚薄而定),鱼锅片片就可以出锅了,掀开锅盖,鱼的鲜味和着片片的香味扑鼻而来。用锅铲将片片铲下,用大碗将鲜鱼盛好,不一会儿,黄澄澄、香喷喷的片片,鲜溜溜、嫩乎乎的鲜鱼摆上了渔家的小饭桌。要说鱼锅片片,最具特色的要数浸在鱼汤里的那一部分,经过约半个小时的浸泡,鱼汤的鲜味都浸入了里面,鱼汤烤干后,浸在鱼汤里的部分闪着油花,透着浓香,这是鱼锅片片中最为精彩、最具风味的部分,也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鲜鱼,吃着香喷喷的片片,这是渔家的盛宴啊。 当然,没有鲜鱼的时候,用发好的咸鱼代替鲜鱼,也可以做出鱼锅片片,但是口味则要逊色一些,但对于我来说有咸鱼也不错了。

如此这般,一锅海鲜美食便已经做好了。既能当饭又能当菜,很受北方人喜欢,但是作为南方人,不妨也可以试试的哦。因为对于美食的,南北人都有同样的追求向往。

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